Calabacitas

Nyd denne traditionelle tex fad af sauterede sommer squash, løg og peberfrugter som en side eller som en vegetarisk fyld til tacos

fotograf:.

Ken BurrisIngredients

Total tid: 20 minutter

1 spsk ekstra jomfru olivenolie

1 medium løg, hakket

1 poblano eller Anaheim chile peber, seedet og hakkede

2 kopper hakkede zucchini

2 kopper hakkede sommer squash

1/2 tsk salt

2 spsk hakket frisk koriander, (valgfrit)

Kørselsvejledning

6 portioner, omkring 2/3 kop hver

Varm olien i en stor nonstick stegepande over medium varme. Læg løg og chile; kok, omrøring, indtil de er bløde, ca 4 minutter. Tilføj squash, sommer squash og salt; dække og kog under omrøring gang eller to gange, indtil de er møre, ca 3 minutter. Fjern fra varmen og rør i koriander (hvis du bruger). Vejviser

Ernæringsmæssige Fakta

Portioner

6

Per serving

Calories

40

Carbohydrates

4g

Fat

2g

Saturated Fat

0g

enkeltumættet fedt

2g

Protein

1g

Kolesterol

0mg

Kostfibre

1g

Kalium

201mg

Natrium

199 mg

tilsat sukker

0g

Udveksling

1 grøntsag

1/2 fedt

kulhydrat serveringer

0

vitamin C (30% dv).

I partnerskab withEATINGWELL er et registreret varemærke tilhørende EatingWell, Inc.