Zesty rejer og Black Bean Salad For Two

Indlæst med friske tomater, peberfrugter og koriander og krydret med spidskommen og chile, denne rejer og sort bønne salat opskrift har alle de varianter af en stor frisk salsa og er en hurtig og nem no-kok opskrift. Serveres med tortilla chips eller friske majs tortillas

fotograf:.

Bryan McCayTime: 20 minutter

Ingredienser

2 spsk cider eddike

1 1/2 spsk ekstra jomfru olivenolie

1 1/2 tsk hakket chipotle chile i adobo (se Tips), eller mere til smage

1/2 tsk stødt spidskommen

1/8 tsk salt

8 ounce skrællet og deveined kogt rejer (se Tips), skåret i 1/2-inch stykker

3/4 kop dåse sorte bønner, skylles (fra en 15-ounce kan)

1/2 kop kvarte gule eller orange cherrytomater

1 lille poblano peber eller peberfrugt, hakket

2 spsk hakket forårsløg

2 spsk hakket frisk koriander |

Kørselsvejledning

Pisk eddike, olie, chipotle, spidskommen og salt i en mellemstor skål. Tilføj rejer, bønner, tomater, poblano (eller peberfrugt), forårsløg og koriander; kaste til pels. Serveres stuetemperatur eller koldt

Tips:. Peppers, chipotle, i adobo sauce: Chipotle chiles i adobo sauce er røget jalapeños pakket i en flavorful sauce. Kig efter de små dåser med mexicanske fødevarer på store supermarkeder. Efter åbning, vil de holde op til 2 uger i køleskabet eller 6 måneder i fryseren.

For rejer, der er blevet rejst eller fanget med forsvarlig miljøpraksis, kigge efter friske eller frosne rejer certificeret af en uafhængig agentur, såsom Marine Stewardship Council. Hvis du ikke kan finde certificeret rejer, vælge vilde fanget rejer fra Nordamerika, det er mere tilbøjelige til at blive bæredygtigt fanget. Til skræl, gribe benene og holde på halen, mens du drejer væk fra skallen. At devein, bruge en skrælle kniv til at foretage en spalte langs længden af ​​rejer. Fjern den mørke fordøjelseskanalen (eller “vene”) med kniven spids.

Ernæringsmæssige Fakta

Portioner

2

Portionsstørrelse

ca 1 1/2 kopper

Kalorier

274

Kulhydrater

20 g

Fat

12 g

mættet fedt

2 g

Protein

21 g

Kolesterol

143 mg

Kostfibre

6 g

Kalium

546 mg

Natrium

416 mg

Udbytte

2 portioner

ca 1 1/2 kopper hver

Udveksling

1 stivelse

1 vegetabilsk

2 magert kød

2 fedt

C-vitamin

64% daglige værdi

Folat

21% dv

Kalium og vitamin A

16% dv Vejviser I partnerskab withEATINGWELL er et registreret varemærke tilhørende EatingWell, Inc.