Brændt Vegetabilske Enchiladas

Fyldt med peberfrugt, pinto bønner, svampe og løg, kan disse farverige enchiladas være det meste lavet fremad perfekt til underholdende. Pass nogle smuldret queso fresco, hakket frisk koriander og hakkede avocado ved bordet

fotograf:.

Ken BurrisTime: 90 minutter (75 minutter prep)

Ingredienser

1 poblano peber eller grøn peberfrugt

2 tsk ekstra jomfru olivenolie

1 kop hakket gul løg

3 fed hvidløg, hakket

1 tsk salt

1/2 tsk stødt spidskommen

1/2 tsk chili pulver

1/4 tsk paprika

1/8 teskefuld jorden chipotle peber (valgfrit)

8 ounce tomater, grofthakket, plus tern tomat til pynt

1 kop vegetabilsk bouillon (se note)

1/2 kop pakket frisk koriander, groft hakkede, plus flere blade til pynt

3 peberfrugt (1 hver rød, gul og orange), hakkede

8 ounce cremini (baby portobello) svampe, hakkede

3/4 kop hakkede rødløg

4 1/2 tsk ekstra jomfru olivenolie

1/4 tsk salt

Friskkværnet peber smage

1 15-ounce kan pinto bønner, skylles (se note)

12 6-tommer majs tortillas

Kørselsvejledning

Forvarm ovnen til 425 ° F

for at forberede saucen:. Roast poblano (eller klokke) peber direkte over flammen af ​​en gas brænder, vender ofte med tænger, indtil det er jævnt forkullet. (Alternativt, char under slagtekyllinger, dreje en gang eller to gange, i 5 til 7 minutter i alt.) Overførsel til en dyb skål, dække med plast wrap, og der er afsat til damp i 10 minutter.

i mellemtiden, varme 2 tsk olie i en mellemstor gryde over medium varme. Tilføj gule løg, hvidløg, 1 tsk salt, spidskommen, chili pulver, paprika og jord chipotle (hvis du bruger) og kog under omrøring, indtil grøntsagerne er blødgjort, cirka 5 minutter. Fjern fra varmen.

Skræl peber, kasseres stilk og frø, og hak. Tilføj til gryden sammen med hakkede tomater, bouillon og hakket koriander. Retur til medium varme og kok, utildækket i et støt simre, indtil væsken er let reduceret, og tomaterne har brudt ned, 10 til 15 minutter. Overførsel til en blender og puré. (Vær forsigtig, når purere varme væsker.)

For at forberede fyldet: Mens sauce Simmers, sted peberfrugt, svampe og rødløg i et enkelt lag på en kantede bageplade. Støvregn med 4 1/2 tsk olie og drys med 1/4 tsk salt og peber. Roast, omrøring halvvejs gennem, indtil grøntsagerne er møre og brunet i pletter, cirka 15 minutter i alt. Overførsel til en stor skål og rør i bønner. Reducer ovntemperaturen til 375 °

For at forberede enchiladas:. Spred 1/2 kop saucen i en 9-by-13-tommer bagning parabol. Placer en stegepande over medium varme. Coat begge sider af en tortilla med madlavning spray. Varme i stegepande i 5 til 10 sekunder pr side, justere varme, hvis panden bliver for varmt. Spred 1/3 kop fyldet og 1 spiseskefuld af sauce ned midt på tortilla og rul den op for at omslutte fyldet. Placer sømmen nedad i fadet. Gentag med de resterende tortillas, påfyldning og sauce. Spred resterende sauce og fylde over enchiladas.

Bag, utildækket indtil varm, cirka 15 minutter. Serveres garneret med hakkede friske tomat og koriander blade, hvis det ønskes

Bemærk:. Check etiketter af vegetabilsk bouillon, krydderier og bønner: nogle mærker kan indeholde uventede allergener eller gluten, som folk med cøliaki sygdommen kan ikke tolerere.

Ernæringsmæssige Fakta

serveringer

6

Portionsstørrelse

2 enchiladas

Kalorier

260

Kulhydrater

43 g

Fat

7 g

mættet fedt

1 g

Protein

8 g ​​

Kolesterol

0 mg

Kostfibre

9 g

Kalium

718 mg

Natrium

752 mg

Udbytte

6 portioner

2 enchiladas hver

Udveksling

2 stivelse

2 grøntsag

1 1/2 fedt

C-vitamin

120% daglige værdi

Selen

25% dv

Kalium

21% dv

vitamin A

20% dv

Magnesium

19% dv

Folat

16% dv Vejviser I partnerskab withEATINGWELL er et registreret varemærke tilhørende EatingWell, Inc.