Tomatillo Gazpacho

Dette tomatillo-baserede gazpacho er smukt grønt med en syrlig smag, der supplerer den søde rejer og salt oliven. Gør dette meatless ved at erstatte ricotta salata eller feta til rejer. Serveres med: ost quesadillas

fotograf:.

Ken BurrisTime: 30 minutter

Ingredienser

2 spsk ekstra jomfru olivenolie, opdelt

3 fed hvidløg, hakket

1 engelsk agurk, halveret på langs og seedet

1 avocado, halveret og udstenede

1 pund tomatillos (se Tip), avner fjernet, hakket

1 grøn peberfrugt, hakket

1-2 jalapeño peber, seedet og hakkede

1 15-ounce kan nedsat natrium kylling bouillon eller vegetabilsk bouillon

1 tsk sukker

1/4 tsk salt

12 ounces kogte og pillede rejer, hakket

1/4 kop grønne oliven, hakket

2 forårsløg, skåret

fotos Kørselsvejledning

Varm 1 spsk olie i en lille nonstick stegepande over medium varme. Tilsæt hvidløg og kog under omrøring, indtil lige begyndt at brune, 1 til 2 minutter. Fjern fra varmen.

groft Hak halvdelen af ​​agurk og halvdelen af ​​avocado og sted i en foodprocessor. Tilføj Tomatillos, peberfrugt, jalapeño at smage og hvidløg. Proces indtil glat. Overførsel til en stor skål; røre i bouillon, sukker og salt.

Dice den resterende agurk og avocado og sted i en mellemstor skål. Tilføj rejer, oliven og forårsløg. Hæld den resterende 1 spiseskefuld olie; forsigtigt kaste at kombinere.

Slev gazpacho i skåle og top hver portion med omkring 3/4 kop rejer salat.

Tip : Tomatillos er tærte, blomme-størrelse grønne frugter, der ligner små skallerne-dækket grønne tomater. Find dem i producere sektion nær tomaterne. Fjern ydre avner og skyl grundigt inden brug.

ernæringsmæssige fakta

Portioner

4

Kalorier

327

Kulhydrater

18 g

Fat

19 g

Mættet Fat

2 g

Protein

26 g

Kolesterol

172 mg

Kostfibre

7 g

Kalium

1053 mg

Natrium

793 mg

Udbytte

4 portioner

Udveksling

2 grøntsag

3 magert kød

3 fedt

C-vitamin

90% daglige værdi

Kalium

21% dv

Iron

20% dv

Folat

18% dv Vejviser I partnerskab withEATINGWELL er et registreret varemærke tilhørende EatingWell, Inc.