Chef Marcos Orzotto med Porcini svampe

Vigtigste retter

Chef Marco Orzotto med Porcini svampe

Forberedelsestid: 5 minutter. Iblødsætning tid: cirka 30 minutter. Tilberedningstid: cirka 50 minutter.

Ingredienser

1/2 ounce tørrede porcini svampe, fordelt i små stykker

4 kopper varmt vand

2 spsk plus 2 spsk ekstra jomfru olivenolie

1 fed hvidløg, hakket

1/4 kop plus 1/4 kop tør hvidvin

Salt og peber

1 forårsløg, skåret i tynde skiver

en kop afrundet byg

1 spsk frisk timian, hakket

Dash stødt kardemomme

Pinch stødt spidskommen

1/4 kop revet Parmigiano Reggiano

Kørselsvejledning

Lad tørrede svampe stå i 4 kopper varmt vand i mindst 30 minutter. Med en hulske eller lille si, løft svampene ud af vandet, pas på ikke at afhente eventuelle snavs partikler fra vandet. Placer svampe på et stykke køkkenrulle og dup tør. Fjern synlige resterende snavs. Si vandet, fjerner alt snavs og rester, og sat til side til senere brug. I en mellemstor gryde, varme 2 spsk olivenolie over medium varme, tilsæt derefter hvidløg og saut i 30 sekunder. Tilføj svampe og fortsætte saut ing i 1 minut med hyppig omrøring. Hæld 1/4 kop vin over champignon hvidløg blandingen og fortsætte madlavning i yderligere 2 minutter. Tag gryden fra varmen. Tilsæt salt og peber; sæt til side. I en separat stor gryde, varme resterende 2 spiseskefulde olivenolie over medium varme; tilføje forårsløg og saut i 1 minut med hyppig omrøring. Tilføj i byg og bland godt. Lad byg at syde i gryden for omkring 2 3 minutter, derefter blandes i timian og krydderier. Meget langsomt tilføje resterende 1/4 kop vin, ved hjælp af en lang træske at forhindre damp fra afbrænding din hånd. Reducer varmen, derefter forsigtigt og langsomt tilføje 2 kopper champignon vand til byg under omrøring. Tillad byg til at simre, utildækket i 30 minutter, omrøring ofte for at forhindre stikning. Efter 30 minutter tilsættes i champignon hvidløg blanding. Fortsæt madlavning afsløret i yderligere 15 minutter, tilføjer resterende champignon væske lidt ad gangen efter behov, indtil byg er mørt. Tag gryden fra varmen, drys revet ost over byg, og bland i godt. Lad byg blanding hvile i 5 minutter før servering, tilføje mere champignon væske, hvis nødvendigt. Byg skal være fugtig, men ikke soupy. Serveres varm

Udbytte:. 8 portioner. Servering størrelse:. Omkring 1/2 kop

Næringsindhold per servering: Kalorier: 176, Kulhydrater: 23 g, Protein: 4 g, Fedt: 8 g, Mættet fedt: 1 g, Kolesterol: 2 mg, Natrium: 47 mg, Fiber: 4 g

Udveksling per portion: 1 1/2 stivelse, 1 1/2 fedt. Kulhydrat valg: 1 1/2

.