En Forgyldning af rejer og safran Rice

Golden safran og en dusør af urter og sommer grøntsager gør dette til en smuk og frisk-smagning fad. Må ikke overseason; lad smag synge

fotograf:.

Ken BurrisTime: 60 minutter (40 minutter prep)

Ingredienser

2 1/2 kopper vand

1 tsk salt, opdelt

1 /4-1 /2 tsk safran tråde (se ingrediens note)

1 kop langkornet brune ris

2 spsk ekstra jomfru olivenolie

3 medium gul sommer squash , kvarte på langs og skæres i 1/4-inch tykke skiver

1 pund rå rejer (21-25 per pund), skrællet og deveined

1/3 kop tætpakkede friske mynteblade, finthakket

2 spsk citronsaft

Friskkværnet peber

Kørselsvejledning

Bring vand, 1/2 tsk salt og safran smag i kog i en mellemstor gryde. Tilføj ris, vende tilbage til en byld, dække og reducere varmen til at opretholde en blid småkoge. Cook, indtil vandet er absorberet og risene er møre, 40 til 45 minutter. Fnug med en gaffel.

Omkring 10 minutter før risen er færdig, varme olie i en stor stegepande over medium varme. Tilføj squash og kog under omrøring lejlighedsvis, indtil lige bud (ikke brun), 5 til 7 minutter. Rør rejer og kok, under konstant omrøring, i 2 minutter. Rør mynte og kog i 30 sekunder. Rør citronsaft; fjern fra varmen. Krydr med de resterende 1/2 tsk salt og peber. Serveres med ris

Ingrediens. Bemærk: Saffron, verdens dyreste krydderi, er det tørrede stigmatisering af en krokus og bidrager med en skarp smag og intens gul farve til fødevarer. Det sælges i tråde og pulverform.

Ernæringsmæssige Fakta

serveringer

4

Portionsstørrelse

1 1/2 kopper sauter og 1 kop ris

Kalorier

350

Kulhydrater

42 g

Fat

10 g

mættet fedt

2 g

Protein

24 g

Kolesterol

168 mg

Kostfibre

5 g

Kalium

655 mg

Natrium

792 mg

Udbytte

4 portioner

1 1/2 kopper sauter og 1 kop ris hver

Udveksling

2 1/2 stivelse

1 vegetabilsk

3 meget magert kød

1 fedt

C-vitamin

50% daglige værdi

Magnesium

32% dv

Kalium

19% dv

Folat og vitamin A

15 % dv Vejviser I partnerskab withEATINGWELL er et registreret varemærke tilhørende EatingWell, Inc.