Minestrone med endivie og Pepperoni

I betragtning af at denne minestrone suppe inkorporerer meste frosne grøntsager, er det bemærkelsesværdigt velsmagende og aromatisk. Kig efter frosne suppe eller gryderet grøntsager med kartofler, gulerødder, selleri og løg i blandingen for at give suppen den bedste smag. Selvom pepperoni er ikke traditionelt indgår i minestrone suppe, vil du finde det er en stor genvej for at tilføje krydret, kompleks smag. . Opskrift af Nancy Baggett for EatingWell

Tid: 30 minutter

Ingredienser

1 spsk ekstra jomfru olivenolie

1 /2 kop hakkede friske eller frosne (optøet) peberfrugt, enhver farve

5 kopper nedsat natrium oksekød bouillon

1 1/2 tsk tørret oregano

1 tsk tørret timian

2/3 kop hel-hvede albue nudler eller andre små pasta

1 pund frosne blandet suppe (eller gryderet) grøntsager (inklusive kartofler, gulerødder, selleri, løg), optøet, hakket

1 kop frosne barn lima bønner, optøede

1 15-ounce kan hakkede tomater med hvidløg og løg

1/2 kop hakkede pepperoni

3 kopper let pakket groft hakket krøllet endivie eller chard, hårde stilke fjernet

Friskkværnet peber

Frisk revet parmesanost til pynt

fotos Kørselsvejledning

Varm olien i en stor gryde eller hollandsk ovn over medium-høj varme. Tilføj peberfrugt og kog under omrøring, i 3 minutter. Tilføj bouillon, oregano og timian; bringe til en rullende kog ved høj varme. Tilføj pasta og kog i 3 minutter mindre end de pakke retninger.

Tilføj blandet suppe (eller gryderet) grøntsager og lima bønner. Bring i kog over medium-høj varme; koge indtil grøntsagerne er næsten møre, ca 3 minutter. Rør tomater, pepperoni og endivie (eller chard); vende tilbage til en byld. Juster varmen og lad det simre, indtil endivie (eller chard) er blot bud, cirka 5 minutter. Krydr med peber og pynt med parmesan, hvis det ønskes. Vejviser

Ernæringsmæssige Facts

Servings

6

Calories

213

Carbohydrates

28g

Cholesterol

14mg

Dietary Fiber

5g

Fat

7g

enkeltumættet fedt

3g

Kalium

352 mg

Protein

9g

mættet fedt

2g

Natrium

721mg

Bonus

vitamin C (50% daglige værdi)

vitamin A (30% dv)

Kulhydrat serveringer

1 1/2

Udveksling

1 1/2 stivelse

1 grøntsag

1/2 magert kød

1/2 fedt Vejviser I partnerskab withEATINGWELL er et registreret varemærke tilhørende EatingWell, Inc.