Grillet laks Og Zucchini Med Red Pepper Sauce

Jazz op simpelthen grillet laks og sommer grøntsager med en kan sauce baseret på den klassiske spanske romesco. Lavet med ristet rød peber, tomater og mandler, denne sauce er en stor kamp for enhver skaldyr, fjerkræ eller grøntsager. Brug røget paprika bringer varianter fra grillen. Serveres med: Grillet baguette

fotograf:.

Ken BurrisTime: 35 minutter

Ingredienser

1/3 kop snittede mandler, ristet ( se Tip)

1/4 kop hakkede jarred ristet rød peber

1/4 kop halveret drue tomater eller cherrytomater

1 lille fed hvidløg

1 spsk ekstra jomfru olivenolie

1 spsk sherry eddike eller rød- vineddike

1 tsk paprika, helst røget

3/4 tsk salt, opdelt

1/2 tsk friskkværnet peber, opdelt

1 1/4 pounds indfanget laksefilet (se note), flået og skæres over på tværs i 4 portioner

2 medium zucchini eller sommer squash (eller en af ​​hver), halveret på langs

Canola eller olivenolie madlavning spray

1 spsk hakket frisk persille til pynt |

Kørselsvejledning

Forvarm grill til medium.

Process mandler, peberfrugter, tomater , hvidløg, olie, eddike, paprika, 1/4 tsk salt og 1/4 tsk peber i en foodprocessor eller blender, indtil glat; afsat.

Coat laks og zucchini (og /eller sommer squash) på begge sider med madlavning spray, så drys med de resterende 1/2 tsk salt og 1/4 tsk peber. Grill, dreje en gang, indtil laksen er bare kogt igennem og squash er blød og brunet, ca 3 minutter på hver side.

Overfør squash til en ren skærebræt. Når kold nok til at håndtere, slice i 1/2-inch stykker. Kaste i en skål med halvdelen af ​​den reserverede sauce. Divider squash blandt 4 plader sammen med et stykke af laks toppede med nogle af de resterende sauce. Pynt med persille, hvis det ønskes

Bemærk:. Wild-fanget laks fra Stillehavet (Alaska og Washington) og Stillehavet torsk er mere bæredygtigt fisket og har en større, mere stabil befolkning. For mere information, besøg Monterey Bay Aquarium Seafood Watch (mbayaq.org/cr/seafoodwatch.asp)

Tip:. At toast hakkede eller snittede nødder, rør konstant i en lille tør stegepande over medium-lav varme, indtil duftende og let brunet, 2 til 4 minutter.

for at huden en laksefilet, sted på en ren skærebræt, skindsiden nedad. Fra enden, glide bladet af en lang, skarp kniv mellem fiskekødet og huden, holder huden godt ned med den anden hånd. Skub forsigtigt klingen sammen ved en 30 ° vinkel, der adskiller fileten fra huden uden at skære gennem enten.

Ernæringsmæssige Fakta

Portioner

4

Portionsstørrelse

4 ounce laks

3/4 kop grøntsager og 2 spsk. sauce

Kalorier

280

Kulhydrater

8 g ​​

Fat

13 g

mættet fedt

2 g

Protein

32 g

Kolesterol

66 mg

Kostfibre

2 g

Kalium

871 mg

Natrium

601 mg

Udbytte

4 portioner

Udveksling

1 1 2 /vegetabilsk

4 magert kød

1 fedt

vitamin C

35% daglige værdi

Magnesium og vitamin A

20% dv Vejviser I partnerskab withEATINGWELL er et registreret varemærke tilhørende EatingWell, Inc.