Uvaskede råvarer kan gøre dig sick

fødevarebårne sygdomme, udbrud er stigende

Af JANE ZHANG

The Wall Street Journal

01/31/2006

Flere amerikanere er spise deres grøntsager. Men den sunde trend kommer med en risiko: Sygdomme spores til friske råvarer er stigende

Frugt og grøntsager er nu ansvarlig for flere store udbrud af fødevarebårne sygdomme end kød, fjerkræ eller æg.. Samlet set producerer regnskab for 12 procent af fødevarebårne sygdomme og 6 procent af de udbrud, op fra en procent af de sygdomme, og 0,7 procent af udbrud i 1970’erne, ifølge Centers for Disease Control og Forebyggelse.

Adskillige faktorer er ansvarlige: centralisering af produktion distribution, en stigning i importen producere, samt den stigende popularitet af prechopped frugt og grøntsager. Både regeringen og industrien har identificeret fem produkter, der er særligt problematiske:. Tomater, meloner (især cantaloupes), salat, spirer og grønne løg

Sidste måned, Dole Food Co mindede 250.000 poser af snittede salater efter Minnesota købere blev smittet med E. coli bakterier, til nogle alvorlige nok blive indlagt. For to år siden, grønne løg importeret fra Mexico forårsagede hvad der menes at være den største hepatitis A udbrud i USA historie. Tre mennesker døde og mere end 500 blev syg.

Som reaktion, er den føderale regering optrapper bestræbelserne på at få alle langs producere kæden for at rydde op i deres handlinger. Sidste måned udsendte Food and Drug Administration en stærkt formuleret brev – sin anden i 20 måneder -. Til Californien grønne-greens industri, udtrykte bekymring over salat-relaterede E. coli udbrud og en manglende indsats for at bekæmpe den tendens

Selv om det anerkendes, at kilden til udbrud salat sjældent bliver opdaget, det tilføjede, at “hævder, at” vi ikke kan gribe ind, indtil vi kender årsagen ‘er uacceptable. “

En gruppe i FDA presser at udvide visse mad-sikkerhedspraksis ud foodprocessorer til at dække dem, der høster, lagre og distribuere rå landbrugsprodukter. Produkterne industri, også er ved at udvikle detaljerede retningslinjer, der dækker hvert trin af rejsen til markedet. Blandt anbefalingerne:. Forsinke høst eller ekstra vask efter kraftig regn, som øger sandsynligheden for forurening fra jorden

Forskere har ofte problemer med at spore, hvor frisk frugt og grøntsager blive forurenet. Selv vaskede grøntsager kan være genstand for forurening. I juli sidste år, salmonella-plettet tomater syg 561 mennesker i 18 stater og i Canada. Mens vask friske tomater slipper af bakterier på huden, kan salmonella ind i vævet gennem stilken eller revner i huden, siger Michael Doyle, direktør for Center for Fødevaresikkerhed ved University of Georgia. I tilfælde af cantaloupes, bakterier fra vand til kunstvanding, gødning eller dyreliv, såsom fugle, kan sidde på huden eller ind gennem revner og sprækker i skorpen, siger han.

Men forskerne gøre ved, at frugt og grøntsager med beskyttende skind, såsom meloner og tomater, lettere gennemtrænges af bakterier, når huden er brudt. Forbrugere og restauranter i stigende grad køber meloner, tomater og andre produkter, der er pre-cut og pakket. Salg af friske-cut producere nåede milliarder $ 12,5 i 2004, næsten fire gange deres salg i 1994, siger Roberta L. Cook, en landbrugs økonom ved University of California i Davis.

Retssager et biprodukt

Foodprocessorer siger de gå meget langt for at reducere risikoen for forurening. Men regeringen mad-sikkerhedseksperter siger, at jo flere trin mellem jord og bord, jo større mulighed for at introducere fødevarebårne sygdomme. Og fordi pakker anbefaler, at vask snittede produktet ikke er nødvendigt, forbrugerne ofte ikke vaske det.

Centraliseret fordeling af produkter gør det også muligt enhver forurening at sprede sig til et større område og gør det sværere at spore kilden til en sygdomsudbruddet. FDA, som regulerer frugt og grøntsager, ikke foretage inspektioner af dem, medmindre der er særlige sikkerhedsproblemer eller forskningsbehov.

Samtidig bliver mere råvarer dyrket i udlandet. Robert E. Brackett, direktør for FDA Center for Fødevaresikkerhed og Applied Nutrition, siger agenturet optrapper kontrol af importeret frugt og grønt.

For nogle forsøg advokater, problemer med råvarer har været en guldmine. Bill Marler, en advokat i Seattle, der håndterede en 1993 Jack in the Box Inc. sag, der involverer E. coli i hamburgere, har siden henvendt sig til sagsøge leverandører og restauranter på vegne af flere hundrede mennesker, der blev syge efter at have spist salat, cantaloupe, spirer, spinat og grønne løg.

Restauranter, ofte de første ramt af retssager efter et udbrud, har optrappet overvågningen af ​​deres leverandørers sikkerhedsprogrammer, siger Donna Garren, en vicepræsident på National Restaurant Association. “Retssager og ansvar går ned i kæden,” siger hun.

Tjenestemænd «i et dilemma ‘

En analyse af offentlige data af Center for Science i folkets tjeneste viser var der 554 producerer-relaterede udbrud inficerer 28,315 personer fra 1990 til 2003. Grøntsager forårsagede 205 af dem, kvalmende 10.358, mens frugt forårsagede 93 udbrud med 7.799 sager. De resterende udbrud blev sporet til retter, der indgår råvarer. Produce var forbundet med de fleste store udbrud – dem, der involverer mere end 200 mennesker – selvom seafood forårsaget flere udbrud samlet

Udbruddene har sat embedsmænd “i et dilemma”, som de forsøger at finde en balance mellem udråber fordelene ved. friske råvarer og alarmering forbrugere af potentielle farer, siger Brackett. De ønsker ikke at mudret budskabet om, at spise grøntsager er sundt, især nu, at amerikanerne spiser mere frugt og grønt. Per capita forbruget af friske råvarer steg til 332 pounds i 2004 fra 287 i 1990, i henhold til Produce Marketing Association.

En ting embedsmænd stress er vigtigheden af ​​vask. En undersøgelse offentliggjort i Journal of Food Protection i 2002 viste, at 6 procent af forbrugerne sjældent eller aldrig vasker friske råvarer, mere end 35 procent ikke gider at vaske meloner, og næsten halvdelen ikke vaske deres hænder før håndtering friske råvarer.