Rejer Panzanella

Dette frisk-smagning panzanella (italiensk brød-og-tomat salat) er lavet med rejer, oliven og masser af krydderurter. Du får brug for oliven pakket i flavorful saltlage at gøre bandagen. For nemheds skyld købe rejer allerede skrællet og kogt. Nogle gange er den bedste smag forkogte rejer sælges frosne. Blød i koldt vand i 10 minutter at afrime. Opskrift af Nancy Baggett for EatingWell

fotograf:.

Ken BurrisTime: 45 minutter

Ingredienser

4 spsk ekstra jomfru olivenolie, opdelt

1 fed hvidløg, pillet og halveret

4 kopper 1/2-inch crusty flerkornsbrød terninger, helst daggamle

1 pund groft hakkede flåede kogt rejer (se note)

4 store modne, men faste tomater, groft hakket

2 store grønne, røde og /eller gule peberfrugt, hakkede

3/4 kop hakket frisk persille

1 /4 kop hakkede friske purløg

1/4 kop skiver udstenede Kalamata oliven, plus 1/4 kop oliven saltlage

3 spsk rød-vin eddike

1 1/2 tsk hakket frisk timian eller 3/4 tsk tørret

Friskkværnet peber

4 kopper blandet salat greens