Vegetarisk Taco Salad

Ingen vil savne kødet i denne farverige, zesty vegetar taco salat. blandingen ris og bønner kan gøres fremad og salat hurtigt samles ved måltiderne. . Opskrift af Nancy Baggett for EatingWell

Tid: 40 minutter

Ingredienser

2 spsk ekstra jomfru olivenolie

1 stort løg, hakket

1 1/2 kopper frisk majs kerner, (se Tip) eller frosne, optøede

4 store tomater

1 1/2 kopper kogt langkornet brune ris, (se Tip)

1 15-ounce kan sorte, nyre eller pinto bønner, skylles

1 spsk chili pulver

1 1/2 tsk tørret oregano, opdelt

1/4 tsk salt

1/2 kop hakket frisk koriander

1/3 kop forberedt salsa

2 kopper strimlet isbjerget eller romaine salat

1 kop strimlet peber Jack ost

2 1/2 kopper groft smuldret tortilla chips

Lime kiler, til pynt