Egg Salad Sandwich med Watercress

Brøndkarse, en korsblomstrede grøntsager, tilføjer en kan note-og velkommen phytonutrients-til denne oplyste version af en amerikansk klassiker.

fotograf:

Ken BurrisTime: 10 minutter

Ingredienser

8 store hårdkogte æg (se Tip)

3 spsk nonfat creme fraiche eller nonfat yoghurt naturel

1 spsk fedtreduceret mayonnaise

1 spsk kornet sennep

4 forårsløg, klippede og hakkede

Salt og friskkværnet peber

3/4 kop vaskes og stammede brøndkarse

8 skiver pumpernickel brød

Kørselsvejledning

Scoop ud æggeblommer. Placer 2 æggeblommer i en lille skål og reserve resten til en anden brug. Hak æggehvider og reserve. Mos æggeblommer med en gaffel og rør creme fraiche (eller yoghurt), mayonnaise og sennep. Tilføj hakkede æggehvider og forårsløg og smag til med salt og peber.

Arranger brøndkarse på 4 brødskiver. Top med æg salat og dække med de resterende brødskiver

Tip: Til hårdt koge æg:. Placer æg i et enkelt lag i en gryde; dæk med vand. Bring til en simre over medium-høj varme. Reducer varmen til lav og kog på et absolut simre i 10 minutter. Fjern fra varmen, hæld ud varmt vand og køre en konstant strøm af koldt vand over æggene indtil den er helt afkølet.

Ernæringsmæssige Fakta

Portioner

4

Kalorier

287

Kulhydrater

29 g

Fat

11 g

mættet fedt

3 g

Protein

16 g

Kolesterol

373 mg

Kostfibre

4 g

Kalium

289 mg

Natrium

601 mg

Udbytte

4 portioner

Udveksling

1 1 /2 stivelse

1 1/2 mellemstore fedt kød

Folat

30% daglige værdi

vitamin En

20% dv

.Iron

15% dv Vejviser I partnerskab withEATINGWELL er et registreret varemærke tilhørende EatingWell, Inc.