Bacony Byg Salat med marinerede rejer

Her er et godt eksempel på hvordan man laver en sund fad i minutter – blot koge bacon i samme gryde som byg til at berige smag, tilføje nogle købt kogt rejer, et par aromatiske grøntsager, og du har fået middag (eller en solid sammenkomst fad) på ingen tid flat

Fotograf:.

Ken BurrisTime: 40 minutter

Ingredienser

3 strimler bacon, hakket

1 1/3 dl vand

1/2 tsk salt

2/3 kop hurtig madlavning byg

1 pund skrællet kogt rejer (21-25 per pund, optøet hvis frosset), haler fjernet, groft hakket

1/3 kop limesaft

2 kopper cherrytomater, halverede

1/2 kop fint hakkede rødløg

1/2 kop hakket frisk koriander

2 spsk ekstra jomfru olivenolie

Friskkværnet peber

1 avocado, skrællet og skåret i tern

fotos Kørselsvejledning

Kog bacon i en lille gryde over medium varme, omrøring ofte, indtil sprød, ca 4 minutter. Dræn på køkkenrulle; kassere fedt.

Tilsæt vand og salt i gryden og bring i kog. Tilføj byg og vende tilbage til en småkoge. Reducer varmen til lav, dække og lad det simre, indtil al væsken er absorberet, 10 til 12 minutter.

Kombiner rejer og limesaft i en stor skål. Tilsæt kogte byg; kaste til pels. Lad det stå i 10 minutter, idet kolben rystes, for at tillade byg til at absorbere noget af limesaft. Tilsæt tomater, løg, koriander og bacon; kaste til pels. Tilsæt olie og peber og kaste igen. Rør avocado og tjene. Vejviser

Ernæringsmæssige Fakta

Portioner

4

Servering Størrelse

1 3/4 kopper

Kalorier

417

Kulhydrater

30 g

Fat

19 g

mættet fedt

3 g

Protein

35 g

Kolesterol

235 mg

Kostfibre

7 g

Kalium

872 mg

Natrium

736 mg

Udbytte

4 portioner

1 3/4 kopper hver

Udveksling

1 stivelse

1 vegetabilsk

4 meget magert kød

3 fedt (mono)

vitamin C

50% daglige værdi

Fiber

29% dv

Iron

25% dv

Folat

15% dv

I partnerskab withEATINGWELL er et registreret varemærke tilhørende EatingWell, Inc.