Sage Gned Roast Tyrkiet med Lemon Bay Gravy

Dette stege kalkun opskrift er krydret med salvie og serveret med sovs lavet ekstra velsmagende med Lemony pan dyppelse fra kalkun og laurbærblade i giblet lager. Saltet gnide i denne opskrift fungerer som en “tør saltlage,” plumping og krydring af kødet for fugtig, saftig, flavorful kalkun

fotograf:.

Michael Graydon amp; Nikole HerriottIngredients

Total tid: 3 3/4 time (plus en dag tør-saltning tid)

Tyrkiet

3 spsk finthakket frisk salvie

2 spsk kosher salt

1 tsk friskkværnet peber

1 12- til 14-pund kalkun, helst naturlige eller organisk (se Tip)

2 citroner, halveret

2 kopper varmt vand

giblet Stock

1 spsk ekstra jomfru olivenolie

hals og indmad, (undtagen lever) fra kalkun

1 stort løg, flåede, kvarte

1 stor gulerod, groft hakket

2 stilke selleri, groft hakket

5 fed hvidløg, flåede

8 kopper vand

1 spsk hele sorte peberkorn

6 laurbærblade

Gravy

1/4 kop alle formål mel

4 kopper giblet Stock, opdelt

1/2 tsk friskkværnet peber

Kørselsvejledning

Cover og opbevares i køleskab giblet lager (trin 2) i op til 1 dag. Udstyr: Køkken snor

12 portioner kalkun (plus rester) 2 3/4 kopper sauce

Til sæson kalkun: Dagen før du vil stege din kalkun, kombinere salvie, salt og peber i en lille skål. Fjern indmad fra kalkun og der er afsat i køleskabet for at gøre bestand. Placer kalkun i en bradepande og dup salvie blanding over det hele. Dæk løst med plastfolie og opbevares i køleskab i 24 timer

For at forberede giblet lager:. Varm olien i en stor gryde over medium-høj varme. Tilsæt reserverede hals og indmad, løg, gulerod, selleri og hvidløg, og kog under jævnlig omrøring, indtil begynder at brune, 5 til 7 minutter. Tilføj vand, peberkorn og laurbærblade; bring i kog. Reducer varmen og lad det simre, skimming off enhver skum, der stiger til toppen, i 1 time. Stamme. Hvis det ønskes, fjerne indmad og hakkekød til sovs. Opbevares i køleskab i op til 1 dag

Til stegt kalkun:. Ca. 30 minutter før du er klar til at stege kalkun, placere et rack i nederste tredjedel af ovnen; forvarmes til 425 ° F.

Overfør kalkun til en arbejdsflade. Tør bradepanden. Stuff citron halvdele i tyrkiet hulrum. Coat en ristning rack med madlavning spray og læg den i gryden. Tuck vingespidserne under kalkun og binde benene sammen med køkken streng. Placer kalkunbryst nedad på stativet og lad det stå ved stuetemperatur i ca. 20 minutter.

Steg kalkunen i 40 minutter. vend det forsigtigt over, så brystet vender opad. (For at slå varmt kalkun, bruge silikone handsker, kalkun gafler eller dække kalkun med folie og bruge grydelapper.) Tilsæt 2 kopper varmt vand i gryden for at forhindre dyppelse fra afbrænding. Fortsæt med at stege, indtil et termometer indsat i den tykkeste del af låret (uden at røre ben) registrerer 160 ° F, 50 minutter til 1 1/2 timer, afhængigt af størrelsen af ​​din kalkun.

overføre forsigtigt kalkun til en stor, ren skærebræt. Sæt bradepanden til side, forbeholde pan dyppelse til sovs. Løst dække kalkun med folie og lad hvile 20 til 30 minutter, før du fjerner strengen og carving

For at forberede sovs:. Hæld eventuelle pan saft og fedt fra bradepanden i et stort glas målebæger og plads i fryseren indtil fedtet stiger til toppen, omkring 10 minutter. (Alternativt, hældes i en fed separator så hæld det fedtfri safter ind i en stor målebæger.)

Pisk 1/2 kop af den reserverede giblet lager med mel i en lille skål indtil glat . Retur det fedtfri pan dyppelse til bradepanden sammen med de resterende 31/2 kopper lager. Sæt bradepanden over to brændere på medium-høj varme. Bring til en byld. Kog i 4 minutter, røre lejlighedsvis og skrabe op brunet bits.

Pisk bestanden-mel blandingen igen og føje til gryden. Kog, røre konstant, indtil sovsen tykner, ca 4 minutter mere. Før servering, hæld sauce gennem en finmasket sigte, om ønsket, at stamme eventuelle klumper. Rør forbeholdt hakket indmad, hvis du bruger. Krydr med peber. Vejviser

Ernæringsmæssige Fakta

Portioner

12

Per 3 ounce . kalkun amp

3 spsk. gravy

Calories

161

Carbohydrates

2g

Fat

5g

Saturated Fat

1g

enkeltumættet fedt

1g

Protein

25g

Kolesterol

66 mg

Kostfibre

0g

Kalium

258 mg

Natrium

202 mg

tilsat sukker

0g

Udveksling

3 1/2 magert kød

kulhydrat serveringer

0 Vejviser I partnerskab withEATINGWELL er et registreret varemærke tilhørende EatingWell, Inc.