Brugere af køkkenet

Lokale nyheder

YumaSun.com

Jeffery Gautreaux Sun Staff Writer

Jun 12, 2005

Redaktionel note: Dette er den første i en serie om restaurant fødevaresikkerhed og Yuma County bestræbelser på at håndhæve restaurant sanitet standarder.

med befolkningen boomer i amtet, og folk spiser mere og mere ofte, Brian O’Green, manager for miljø og sundhed for Yuma County Health Department, sagde food service industrien bliver mere og mere vanskeligt at regulere.

Men trods den aktuelle hepatitis A forskrækkelse, O’Green sagde fødevarebårne sygdomme er fortsat sjældne forekomster i amtet.

” Vi har et vanskeligt job, “sagde O’Green. “Inspektørerne har travlt hver dag. Vi gør det bedste vi kan for at beskytte offentligheden. De fleste restauranter gør et godt stykke arbejde, men vi vil altid have problemer. “

Hepatitis A betragtes som en af ​​de værste sygdomme, der kan opstå, men der er omkring et dusin andre, af forskellige sværhedsgrader, at inspektørerne har en tendens til at se .

O’Green sagde nogle af de mest almindelige fødevarebårne sygdomme er forårsaget af campylobacter. Disse bakterier overføres fra dyr til mennesker, der normalt gennem fødevarer, og kan forårsage diarré, mavebesvær, kvalme og opkastning.

Bakterierne kan forårsage campylobacteriose, som varer tre til seks dage. “Det er dem, på krydstogtskibe, der kan overføres let, ofte blot gennem berøring,” O’Green sagde.

Bob Gomez, program manager for fødevaresikkerhed og miljøtjenester til Arizona Department of Health Services, sagde hans statslige inspektører ser ofte norovira, som er meget smitsom og kan forårsage akut gastroenteritis. Disse vira, undertiden kendt som “Norwalk virus,” er også udbredt på krydstogtskibe.

“Fra tid til anden, disse ting dukke op,” Gomez sagde.

Staten håndterer inspektion for statsfængsler, Institut for økonomisk sikkerhed faciliteter og adfærdsmæssige sundhedsfaciliteter.

Staph infektioner kan også være et problem, O’Green sagde, såsom hvis en kok har et snit på hans hånd og det kommer i maden.

O’Green sagde, at det tager en masse sanitære fejl efter hinanden for at ende op med udbruddet af en fødevarebåren sygdom. “Hvis du bryder kæden overalt, er det usandsynligt, at nogen kommer til at blive syg,” sagde han.

Grund af efterspørgslen, O’Green sagde afdelingen måtte revurdere deres operationer.

Start juli 1, amtet sundhed afdelingen planer om at begynde at gå til højrisiko-faciliteter fire gange om året i stedet for to. O’Green sagde disse var komplekse madserviceordninger der blander en masse fødevarer eller hospitaler og daginstitutioner, der tjener en masse børn.

“Vi havde at planlagt forud for dette,” sagde han.

de fire amtslige inspektører, som O’Green fører tilsyn gøre stop på hver restaurant, taco stå, rejser frokost vogn og grundskole frokoststuen i amtet – i alt omkring 1.500 anlæg, der skal inspiceres to gange om året med uanmeldte walk-ins

En stor del af inspektørernes arbejde er gentagelse. O’Green sagde, at de har tendens til at se de samme overtrædelser, men de altid skal understreges og korrigeres.

Når mange mennesker tænker på sundhed kode krænkelser, de forestiller snavsede køkken gulve og grusomme kunde badeværelser. Men O’Green sagde en beskidt køkken gulv betyder ikke nødvendigvis, maden er usikre.

Ingen kommer til at spise mad fra gulvet, så det er mere vigtigt for medarbejderne at vaske deres hænder religiøst og sikre fødevarer er på den rette temperatur, O’Green sagde.

“jeg er meget mere bekymret for medarbejderen toilettet end forbrugeren toilettet,” sagde han. “Jeg ønsker at se, at der er tilstrækkelige papirhåndklæder og håndsæbe og andre ting, de har brug for.”

O’Green sagde medarbejder håndvask er nummer et bekymring for inspektørerne. De ser også for temperatur krænkelser, dårlig håndtering teknikker og krydskontaminering af fødevarer.

Da inspektører ikke kan være overalt, O’Green sagde amtet skal regne med ledelsen for at sikre, at korrekt håndtering anvendes teknikker.

Gomez sagde statslige inspektører gør besøg to gange om året og har en tendens til at se de samme overtrædelser som amt inspektører. I Yuma, statslige inspektører besøger adfærdsmæssige sundhed operationer på Eagle Ranch, Børne og familie Tjenesteydelser af Yuma Inc., Excel Group og Crossroads Mission.

Også staten inspicerer Arizona State Prison kompleksitet Yuma.

” Vi har et dedikeret inspektør for statslige fængsler, “sagde Gomez. “Vi har virkelig fokus på tid og temperatur misbrug krænkelser og datering af fødevarer.”

Fordi fængsler har så store befolkninger i tæt kvartaler, Gomez sagde for hvert måltid personale trækker hvad der kaldes en “død mands bakke.” Dette er et måltid, der er placeret i et køleskab i en vis periode.

“Hvis vi har nogle folk bliver syge, kan vi trække denne bakke til analyse og give os en idé om, hvad der kunne være sket, og stille diagnosen hurtigere, “Gomez sagde.

amtet tjekker ud hver klage, de modtager fra borgere, sagde O’Green. Han sagde ofte ingen andre syge mennesker møder op, og den person, der kaldes med en klage kan have været at blive syg alligevel.

“Vi vil gå ud til faciliteten og find ud af alle temperaturer og de procedurer og gøre en inspektion . Vi følger op, men det er svært at sige, hvor nogen blev syg, “sagde han.

Gomez sagde staten har uddelegeret food service eftersyn til amter, men agenturerne arbejder sammen. Han sagde, at staten forsøger at fungere som en ressource for amter, tilbyder uddannelse til licens sanitarians og arbejder med ledelse.

Staten har modtaget opdateringer om hepatitis situationen, sagde Gomez.