Mad håndterer i uddannelse til 1 januar certificering deadline
Af TOM TIBERIO
Tribune Staff Writer
November 16, 2004
SOUTH BEND – Restauranter og andre spisesteder i Indiana, der ikke opfylder de nye Food Handler Certification krav inden 1. Jan. kan idømmes bøder på op til $ 100 per dag.
Phil Schreiber er ikke at tage nogen chancer.
Schreiber, der ejer Mellem restauranter Buns, planer om at have hele sin ledelse og køkken personale certificeret. Men ikke blot for at undgå sanktioner for manglende overholdelse.
“Det gør bare en god forretning at vide, at dine medarbejdere kommer til at sikre, at dine kunder ikke kommer til at blive syg,” siger Schreiber.
mere end blot restauranter
mellem Buns er blandt de mere end 20.000 Indiana virksomheder og institutioner, der vil have at overholde loven, som kræver de fleste steder, der serverer mad for at have mindst én certificeret handler på personale .
Ansvarlig for “opbevaring, tilberedning, udstilling eller servering af fødevarer til offentligheden,” håndterer fødevarer er ikke forpligtet til at være på fødevarer etablering på alle tidspunkter, men ingen enkeltperson kan være den udpegede mad handleren for mere end ét sted.
Repræsentanter fra fødevareindustrien foreslået reglen, som Indiana Generalforsamling vedtaget i 2001, så en fire-årig afdragsfri periode for infrastruktur oprustning.
Designet til at reducere mad sygdom forårsaget af salmonella, E . coli og krydskontaminering, loven gælder for alle faciliteter, der gør enhver madlavning på stedet, herunder skoler, kirker, broderskab og sorority huse, barer, taverner og stripklubber.
“Min fornemmelse er, du kan aldrig få for meget information, “siger Laura Simeri, ejer af Madison Oyster Bar i South Bend. “Departementet sundhed revurderer deres retningslinjer og foretager ændringer, og disse ændringer er beregnet til at være godt for alle – for virksomhedsejeren og for kunden.”
Håndterer fødevarer skal bestå en nationalt akkrediteret test, som de skal generobre hvert femte år.
der er mere end et dusin organisationer, der tilbyder uddannelse til certificering undersøgelse, men Schreiber følte, at det i hans bedste interesse at tilbyde certificering klasser selv, da han agter på attestere som mange af hans medarbejdere som muligt .
“Når du taler 20 eller 30 (personer) pr restaurant, besluttede vi den bedste måde at gøre det var for os at undervise klasserne os selv,” siger Schreiber.
Mellem Buns har lokationer i South Bend, Osceola og Mishawaka.
fleste test udbydere afgift mellem $ 35 og $ 50 for undersøgelsen. Pakker, som omfatter uddannelse og materialer, koste mellem $ 80 og $ 125.
Schreiber indgået et samarbejde med fødevaresikkerhed konsulent Kevin Finley, der har at gøre forretninger med Mellem Buns i otte år, at tilbyde en-dags træningssessioner på restaurantens Mishawaka hver måned.
sessionerne er åbne for medarbejdere fra andre restauranter.
Finley, der tidligere har arbejdet som en sundheds-afdeling inspektør i 18 år, ejer fødevaresikkerhed spejdere, en Osceola-baserede fødevaresikkerhed konsulentforretning han startede i 1996.
Træning uddanne medarbejdere på potentielle farer fødevaresikkerhed, vigtigheden af personlig hygiejne og krydskontaminering.
den største årsag til fødevarebåren sygdom er dårlig hygiejne, og Finley fortæller medarbejderne, de bør være i stand at synge “Happy Birthday” sang to gange i den tid, det tager dem at vaske deres hænder.
“du kommer ikke til at vide alt, men du vil nu have en bedre forståelse af, hvad en person i google gør for at holde offentligheden sikkert, “sagde han af de klasser og certificering.
Beskyttelse kunden
Scott Gilliam, direktør for Indiana Health Department ‘s Food Protection Program, sagde 17 stater kræver certificering og Indiana er foran kurven. Michigan, Ohio og Kentucky ikke har en sådan standard, Gilliam sagde
statslige sundhed embedsmænd rapporterede 67 fødevarebårne udbrud -. Eller hændelser af forurenet mad – i Indiana mellem 1999 og 2003.
Gilliam håber at reducere antallet af fødevarebårne udbrud til ingen.
“målet med dette er at bringe viden til fødevarevirksomheder og forhåbentlig vil de anvende denne viden,” siger Gilliam.
Gilliam sagde Food and Drug Administration for nylig gennemført en landsdækkende risiko -assessment undersøgelse, der fandt faciliteter, der havde certificerede håndterer fødevarer typisk har færre overtrædelser.
Gilliam sagde, at der har været både klager og komplimenter som svar på reglen.
Han sagde det meste af tilbagemeldinger er kommet fra dem, der føler, at deres virksomhed bør være undtaget, og der er bekymrede over at tage testen.
Misti Rooks, ejer af Misti s Down under i downtown South Bend, oprindeligt var skeptisk over for kravet. Efter at have taget testen, men hun følte, det var informativt.
“(The test) var dybest set en gennemgang af alt det, en restaurant manager eller ejer bør vide,” råger sagt. “Jeg tror, det er en lille smule meget opkrævede, men jeg synes det er godt for ejere til at vide, hvad de vil have os til at vide.”
Selvom loven fritager hospitaler, plejehjem og andre plejeboliger, det gælder for almennyttige organisationer og nogle nærbutikker.
Dette kan være genstand for ændringer, men Gilliam sagde, tilføjer, at der kan være et forslag på vej, der vil fritage nonprofit organisationer, der tilbyder mad mindre end 30 dage om året.
“Vi ville ikke være imod det, “Gilliam sagde.
Andre fødevarer virksomheder kan undtages, hvis de kun sælger fødevarer, der er mindre udsat for forurening, såsom hot-dogs, varme saltkringler, popcorn og bagværk, som kun kræver opvarmning.
John Livengood, formand for Indianas Restaurant Hospitality Association, sagde, at der var en voksende følelse i den tilstand, der kræver certificering ville være en god ting at gøre.
“Det er ligesom forsikring,” sagde Livengood. “Det er nogle af de bedste penge, de vil (restauranter) bruge dette år.”
Mange af de større, virksomhedernes restaurant og dagligvarekæder allerede har haft lignende standarder på plads, siger Joe Lackey, formand for Indiana Grocery Praktisk Store Association.
“Det er alt forebyggende,” sagde Lackey. “. Det er bare hæver lidt højere”
Staff forfatter Tom Tiberio:
(547) 235-6271
Leave a Reply
Du skal være logget ind for at skrive en kommentar.