Herb Brændt Tyrkiet Med Natural Gravy

Ingredienser

1 14-pund (6,34 kg) kalkun, med indmad

2 spsk (30 ml) hakket frisk persille

2 spsk (30 ml) hakkede frisk timian eller 2 tsk (10 ml) knust tørret

1 spiseskefuld (15 ml) hakket frisk rosmarin eller 1 tsk (5 ml) knust tørret

1 fed hvidløg, hakket

1 tsk (5 ml) olivenolie

salt (valgfrit) og friskkværnet peber

2 løg, skrællet og skåret i kvarte

2 gulerødder, skrællet og skåret

2 selleri ribben med blade, groft hakket

3 kopper fedt- gratis lavt natrium dåse kylling bouillon

3 kviste frisk persille

1 lille laurbærblad

¼ kop tør hvidvin, for basting

2 spsk tør rødvin eller tør sherry

Kørselsvejledning

Forvarm ovnen til 325 ° (165 ° C). Placer ovnen rack i bunden af ​​ovnen. Sæt en rist i en stor bradepande.

Fjern indmad og hals fra kalkun hulrum, kassere leveren. Fjern og kassér eventuelle fedt fra kalkun. Skyl kalkun godt med koldt vand inde og ude. Pat tør med køkkenrulle. Skyl kalkun indmad og hals, kassere nakken huden. Fjern og kassér synlige fedt fra indmad og hals.

Placer en af ​​de kvarte løg i hulrummet. Bind benene sammen og putte vingerne akimbo (bag ryggen). I en lille skål, kombinere hakket persille, timian, rosmarin, hvidløg og olivenolie. Brug dine fingre, gnid urten blandingen over Tyrkiet, som dækker bryst området, ben, lår og vinger.

Placer kalkun, bryst opad, i den forberedte bradepande. Stege i 15 minutter, derefter telt kalkunen med en løs plade af tunge aluminiumsfolie. Roast i 2 timer.

I mellemtiden placere kalkun hals, indmad, resterende indkvarteret løg, gulerod, selleri, bouillon, persille kviste, og laurbærblad i en stor gryde. Bring til en byld. Reducer varmen og lad det simre, delvist dækket, i 30 minutter. Kassér persille og laurbærblad. Si giblet materiel og grøntsager gennem en fin sigte, tvinger så meget af de grøntsager som muligt ind i det anstrengte lager. (Du bør få omkring 2 1/2 kopper.) Chill anstrengt lager indtil den er klar til brug.

Fjern folien fra kalkun efter 2 timer, klippe strengene forbinder kalkun ben ( at hjælpe lårene kok), og fortsætte ristning, basting fra tid til anden med den tørre hvidvin. Tyrkiet sker, når en øjeblikkelig aflæsning kødtermometer indsat i den tykkeste del af låret registrerer 180 ° F (82 ° C), omkring 45 minutter til 1 1/4 timer længere. Overfør kalkun til en stor fad og løst dække med alufolie. Lad hvile i 20 til 30 minutter før udskæring.

I mellemtiden, hæld dyppelse fra bradepande gennem en fin sigte i en lille fryser-bevis skål. Sæt skålen i fryseren i 20 minutter for at størkne fedtstoffet. Rør rødvin og 2 spsk af den reserverede giblet lager i bradepanden og kok på toppen af ​​ovnen over medium-høj varme, skrabning op nogen bruneret bits. Overfør blandingen til en mellemstor gryde. Skim off alle fedt, der har dannet ved toppen af ​​pan dyppelse. Tilsæt affedtet dyppelse til gryden sammen med de resterende reserverede giblet lager. Bring til en byld, reducere varme, og lad det simre i 10 minutter, indtil sovsen blandingen er fortykket smule. Smag, tilføjer salt og peber. Overfør sovs til en sovs båd. Vejviser

Ernæringsmæssige Fakta

Portioner

12

Per portion (4-ounce kalkun + 2 spsk. sovs)

• Kalorier 198 (27% fra fedt)

• Protein 34 g

• Total fedt 6 g (1,9 g mættet fedt)

• Kulhydrat 1 g

• Kolesterol 86 mg

• Natrium 89 mg

Exchange

4 magert kød Vejviser