Marinering rødt kød i Alkohol maj Cut Cancer Risk Factor

Kød elskende har fået at vide alt for ofte, at regelmæssigt spiser store mængder af røde eller forarbejdede kød ups din kræftrisiko faktor. Det er derfor, så mange af os forsøger at begrænse mængden af ​​rødt kød, vi tager i.

Men hvis du elsker dine bøffer, er din eneste mulighed at forbyde dem fra din kost for evigt? Tilsyneladende ikke …

Ny forskning optræder i New Scientist magazine tyder på, at marinering bøf i rødvin eller øl kan skære ned på antallet af kræftfremkaldende stoffer produceres, når disse kød er grillet eller stegt.

De høje temperaturer, der er forbundet med stegning eller grillning er kendt for at ændre de naturlige sukkerstoffer og aminosyrer i rødt kød i kemikalier kaldet heterocycliske aminer (er for korte).

Tidligere arbejde har vist, at en marinade af olivenolie, citronsaft og hvidløg skåret HA niveauer i kylling med så meget som 90%.

portugisiske hold fra University of Porto foretaget denne seneste undersøgelse (også offentliggjort i Journal of Agricultural and Food Chemistry) til at se på effektiviteten af ​​en alkohol-baserede marinade. Både øl og rødvin blev brugt i forskningen.

Forskerne fandt, at efter 6 timer marinering i enten øl eller vin, har to typer blev reduceret med op til 90%, sammenlignet med unmarinated bøffer.

Beer arbejdede bedre på en tredje type af HA, og skære niveauer af stoffet i bare fire timer. Vin tog 6 timer at nå dette samme virkning.

hold mistanke om, at nøglen kunne være vand-tilbageholdende sukkerarter, der er i alkoholen marinade. Disse sukker, mere rigelige i øl end vin, holder vandopløselige molekyler i bøf fra at flytte til overfladen, hvor den høje varme omdanner dem til HA s.

Hvis du er undrende, testere foretrak øl marinerede bøf for lugt, smag og generelle udseende.

Forskere har faktisk identificeret 17 forskellige er, der kommer fra den høje temperatur (350 篎 eller højere) tilberedning af kød.

Af de fire ting, der påvirker HA dannelse, (type mad, madlavning metode, temperatur og tid), temperatur er vigtigst.

Andre kilder til protein (mælk, æg, tofu og indmad) har meget lidt eller ingen HA naturligt eller når kogt.

Kød, der blev microwaved i 2 minutter før bliver kogt havde et fald i HA-indhold 90%. Hælde off enhver væske, der kommer i løbet af mikrobølger årsager den endelige koncentration af HA skal reduceres.

måde du kan lide din kød kogt er også relateret til kræftrisiko.

anden undersøgelse viste en sammenhæng mellem at spise kogte kød og mavekræft, men dem, der kunne lide kød medium godt eller godt gjort var tre gange mere tilbøjelige til at have mavekræft som dem, der foretrak sjældne eller mellemlang sjældne oksekød.

kræft i tarmen, pancreascancer og brystcancer er også blevet forbundet med rødt kød.

Selvfølgelig kræft eksperter advarer mod at tro, marinader yde beskyttelse fra kræftrisikoen i rødt kød.

Spise mindre af disse kød generelt er en god måde at reducere din kræftrisiko faktor, samt at det er sikker på, at din kost indeholder også masser af frugt, grøntsager og fiber, mens begrænse mængden af ​​rødt kød og alkohol du tage i.