Botulisme – Den Rare men potentielt dødelig fødevarebårne Illness

Hele mit liv har jeg været lidt bange for at spise hjemmelavede dåse bønner, på grund af den sjældne, men potentielt dødelig sygdom forårsaget af Clostridium botulinum bakterien. Botulinum-toksin produceret af denne bakterie er en af ​​de mest dødelige naturlige toksiner, man kender. Nu hvor min økologiske have er fyldt med friske bønner, og jeg kan umuligt spise dem alle friske, mit sind er vendt igen til denne mikroskopiske organisme, som lever naturligt i soil.Eating dårligt forberedt mad er faktisk ikke den eneste måde du kan syg af denne type bakterier. Det er også muligt for bakterien at inficere et åbent sår, (ofte forårsaget når stofmisbrugere deler nåle), og babyer kan undertiden syg ved at indtage sporer af bakterien. Heldigvis forekomsten af ​​botulisme forgiftning er ret sjældne – kun et gennemsnit på 110 tilfælde er rapporteret i USA hvert år. De fleste af disse tilfælde, 72%, er spædbarn botulisme, og 25% er forårsaget af at spise, kan være inficeret ved at spise honning, majssirup eller andet sødemiddel, der indeholder hvilende bakteriesporer forurenede food.Infants, så forældrene bliver advaret at ikke give honning i nogen form for babyer under et år. Når barnet begynder at spise fast føde, vil mave syrer dræbe bakteriesporer og forhindre dem i growing.As en gartner, det er den mad-fødte sygdom, de fleste bekymrer mig, og listen over symptomer og bivirkninger gør det rimeligt at være bekymret. Botulisme er en paralytisk sygdom, og symptomerne er meget lig dem af mennesker, der har et slagtilfælde. Symptomerne kan omfatte synkebesvær, hængende øjenlåg, muskelsvaghed, og dobbelt eller sløret syn. Disse symptomer kan forekomme overalt fra 6 timer til 10 dage efter at have spist forurenet mad. Patienter behandlet for denne sygdom kan være på en ventilator i ugevis, under intensiv medicinsk behandling. Lammelse vil langsomt forbedre over flere uger, hvis sygdommen er diagnosticeret tidligt nok. I fortiden, op til 1/2 af de mennesker ordregivende sygdommen dør, men medicinsk behandling er nu reduceret dødelighed til 8%. Patienterne kan fortsætte med at føle sig træt og har svært ved at trække vejret i årevis efter at komme sig denne illness.Clostridium botulinum bakterier vokse og formere sig i iltfrie miljøer, der er højt i fugt og lav i surhed. Dette er en fremragende beskrivelse af indersiden af ​​en krukke med lavt syreindhold grøntsager. Høje niveauer af sukker kan medvirke til at reducere produktionen af ​​bakterierne, og dens toksiner. Bakterierne dræbt, da grøntsager på dåse under høj varme og tryk, den måde store-købte dåse varer processed.My forældre dåse tusindvis af krukker af bønner i årenes løb, men var altid omhyggelig med at følge den fælles praksis kogende bønnerne for mindst 10 minutter før spise dem. Centers for Disease Control (CDC) enig i, at det er en god idé. Det giver også mening at bruge den nyeste hjem konserves rådgivning fra det amerikanske Department of Agriculture, da nye metoder bliver udviklet hele tiden. Det betaler sig bare for at være sikker, hvis du kan lave syre fødevarer, ligesom bønner, asparges, rødbeder, og corn.People har også været kendt for at være syg af botulinum bakterie vokser i hakket hvidløg gemt i olie, som altid skal holdes nedkølet, og inpotatoes bagt i aluminiumsfolie, hvis kartoflerne efterlades i folie og ikke refrigerated.Do frosne grøntsager udgør den samme fare som hjemme-dåse producere? Ifølge USDA Safe Food Handling Fact Sheet, “Food lagret konstant ved 0o F vil altid være sikker. Nedfrysning holder maden sikker ved at nedsætte bevægelsen af ​​molekyler, der forårsager mikrober at indtaste en hvilende fase. Nedfrysning bevarer mad i længere perioder, fordi det forhindrer . væksten af ​​mikroorganismer, der forårsager både mad fordærv og fødevarebåren sygdom “det samme dokument går dog med at sige, at frysning ikke dræber bakterier – det simpelthen tager det i dvale. Så snart fødevarer optøs, kan bakterierne begynde at vokse og formere, lige som de kan i en fødevare. For at være sikker, bruge op enhver optøede (og endda friske) veggies så hurtigt som muligt, og holde eventuelle venstre-overs i køleskabet.