Ristet rød peber fyldt med grønkål og Rice

En påfyldning af korte korn brun ris, grønkål og pinjekerner gør disse fyldte peberfrugter super-nærende (og temmelig også).

fotograf:

Ken BurrisIngredients

Total tid: 1 time

Peppers

3 mellemstore røde peberfrugt

1 spsk ekstra jomfru olivenolie

1/4 tsk salt

Friskkværnet peber, at smage

Påfyldning

8 ounce grønkål, (6 kopper let pakket), trimmet

1 spsk ekstra jomfru olivenolie

1 mellemstort løg, hakket

1/2 kop hakkede rød peberfrugt

2 fed hvidløg, hakket

3/4 kop kogt korte fibre brune ris, (se Tip)

1/2 kop friskrevet parmesanost

1/4 kop ristede pinjekerner, fordelt (se Tip)

1 spsk citronsaft

1/4 tsk salt

Friskkværnet peber, at smage

Kørselsvejledning

Forbered gennem trin 3, dække og opbevares i køleskab i op til 2 dage.

6 portioner

for at forberede peber: Forvarm ovnen til 400 ° F. Halver peberfrugter på langs gennem stænglerne, der forlader dem vedlagt. Fjern kernerne. børste let peber ude og inde med olie; drys indersiden med salt og peber. Sted, skære nedad, i en 9-by-13-tommer bagning parabol. Bages indtil peber er bare bud, 10 til 15 minutter. Lad køle lidt. Vend cut-side op

For at forberede fyldet:. Bring 2 kopper saltet vand i kog i en stor bred gryde. Stir i grønkål, dække og kog dem møre, 10 til 12 minutter. Hæld vandet fra, skyl under koldt vand; presse tør. Hakkes fint.

Varm olien i en stor nonstick stegepande over medium varme. Læg løg og hakket peberfrugt; kok, omrøring ofte, indtil løget er gyldent, 6 til 8 minutter. Tilsæt hvidløg og kog under omrøring, i 30 sekunder. Rør grønkål. Fjern fra varmen og lad køle lidt. Rør ris, parmesan, 2 spsk pinjekerner og citronsaft. Krydr med salt og peber. Fordel fyldet blandt peber halvdele. Drys med de resterende 2 spsk pinjekerner.

Tilføj 2 spsk vand til fadet. Dæk peberfrugter med folie og bages indtil opvarmet igennem, 15 til 20 minutter. Afdække og bages i 5 minutter mere. Serveres varm

Gør Ahead Tip:. Forbered gennem trin 3, dække og opbevares i køleskab i op til 2 dage

Tips:. At koge brun ris: Sted 1 kop brune ris, 21/2 kopper vand og en knivspids salt, hvis det ønskes, i en mellemstor gryde; bringe til en småkoge. Dække over; koge over svag varme, indtil ris er mørt og det meste af væsken er blevet absorberet, 45 til 50 minutter. Gør 3 kopper

Til toast pinjekerner:. Varm en lille tør stegepande over medium-lav varme. Tilføj pinjekerner og kok, under konstant omrøring, til de er gyldne og duftende, 2 til 3 minutter. (Eller spredt i en lille bradepande og bages ved 400 ° F i ca. 5 minutter.) Vejviser

Ernæringsmæssige Fakta

Portioner

6

Per serving

Calories

176

Carbohydrates

16g

Fat

11g

Saturated Fat

2g

enkeltumættet fedt

5g

Protein

6g

Kolesterol

6mg

Kostfibre

3g

Kalium

337 mg

Natrium

309mg

tilsat sukker

0g

Udveksling

1 fedt

1 1/2 nonstarchy grøntsag

Kulhydrat serveringer

1

vitamin C (185% daglige værdi)

vitamin A (155% dv) Vejviser I partnerskab withEATINGWELL er et registreret varemærke tilhørende EatingWell, Inc.