Zucchini Ribbon Salad

Salater

Zucchini Ribbon Salad

Ingredienser

2 mellemstore zucchini

2 spsk hakkede soltørrede tomater (ikke pakket i olie)

2 teskefulde olivenolie

1 tsk frisk citronsaft

1 tsk hvid eddike

1/8 tsk salt

2 spsk revet parmesanost

1 spsk pinjekerner, ristet *

Kørselsvejledning

Skræl squash på langs i bånd ved hjælp af vegetabilsk skrællekniv indtil frøene er synlige. Kombiner zucchini bånd og soltørrede tomater i mellemstore skål.

Pisk olie, citronsaft, eddike og salt i lille skål indtil godt blandet. Støvregn løbet zucchini og tomater; forsigtigt kaste til pels.

Opdel salat ligeligt mellem 2 serveringsskåle. Top med ost og pinjekerner. Serveres straks

* Bemærk:. Til toast pinjekerner, fordelt i enkelt lag i tung stegepande. Cook over medium varme 1 til 2 minutter, eller indtil nødder er let brunet, omrøring ofte

Udbytte:. 2 portioner. Servering størrelse:. 1/2 af opskriften

Næringsindhold per servering: Kalorier: 133, Kulhydrater: 9 g, Protein: 5 g, Fedt: 10 g, Mættet fedt: 2 g, Kolesterol: 4 mg, Natrium: 254 mg, Fiber: 3 g

Udveksling per portion: 2 Fat, 2 Vegetabilske.