Tellspec Ernæring

Nye fødevarer applikationer og enheder giver traditionelle industri giganter masser at tygge på. Tag Hampton Creek, en San Francisco fødevareteknologi opstart som anvendte en computer algoritme til at analysere hundredtusinder af plantearter at finde ud af, hvad forbindelser kan genetisk rekombineret at lave en velsmagende kilde til protein. Nestl? den schweiziske mad og drikke multinational, hævder at have haft Hampton Creek idé sidder i sine skuffer i ti år. “Har vi ved, hvordan at kommercialisere vores sovende skønhed?” spurgte Valerio Nannini, Senior Vice President og chef for strategier og ydeevne på Nestl? “Ingen.” Historier som disse, der involverer nystartede ud til at ryste op maden systemet, var almindelige på Food Innovation Summit i Bruxelles tirsdag (3 februar). Et selskab demonstreret, hvordan det er ingeniør en ny type kød fra squashed plante forbindelser, blev en anden sin spiselige insekt rækkevidde og en tredje vise en flydende drik lavet af alger ved-products.These nystartede virksomheder er forkert-fod giganter fordi de færdigheder kræves for at køre eksisterende produktlinjer i en stor virksomhed kan kollidere med kreativitet nødvendig for opfindelse, sagde Nannini. “Store organisationer er langsomme på grund af den politik, på grund af den” ikke-opfundet-her “syndromet,” sagde han. Der er bedre måder “Vi er nødt til at være ydmyge. Start-ups lære dig er der altid en bedre måde at gøre tingene,” sagde Nannini. “[Læren er] at genåbne dørene på din ‘sovende skønheder” fra tid til anden. ” Det er bare desserter, sagde mange delegerede; en naturlig korrigerende for større virksomheder, der har undladt at gøre deres størrelse tæller. “Den dyreste sætning i erhvervslivet er” vi har altid gjort det på den måde “,” sagde Sebastian Emig, generaldirektør for Det Europæiske Snacks Association. Store virksomheder måske ikke lide det, men en optagelse af hændelsen var, hvordan man åbner døren mere fuldstændigt til eksterne udfordrere. Patrick Berry, Vice President for marketing hos Blendhub, et spansk selskab, der foretager mad pulver produkter, grublede om udsigterne for det, han kaldte en “Tesla øjeblik til fødevareindustrien,” med henvisning til bilen selskab annoncerer sidste år, at “Tesla vil ikke indlede patentsager mod enhver, der, i god tro, ønsker at bruge vores teknologi. ” Hvad med en lignende retning for mad? “Vi kan se intellektuel ejendomsret gradvist udvanding i fremtiden,” sagde Emig. “[Jeg forudser] vi vil nå et punkt, hvor vi skal være mindre beskyttende.” Repræsentanter for store virksomheder i det rum, spidst, ikke engagere sig med de question.Mobile app-etisers For den nye bølge af fødevareindustrien stoffer i formen af ​​Hampton Creek, som har den tidligere leder af data analytics til Google Maps og YouTube på sin lønningsliste, mad viden er ikke det vigtigste værktøj. Med smartphone brug den nye daglige ritual for de fleste mennesker, revner datakoden og drage fordel af mobile platforme er en måde at komme ind på markedet. På konferencen, Frankrig-baserede Noteo fremviste sin smartphone-venlige indeks, der gør det muligt for kunderne at sammenligne mad fundet på hylderne på aspekter som budget og miljøbelastning. “Vi måler 60.000 varer, hver med 400 datapunkter,” siger Anne Himeno, chef for forretningsudvikling for virksomheden. Noteo afhængig kunder crowdsource nye produkter, som det derefter tilføjer til sit repertoire. Indtil videre kan Noteo ikke give et mål for, hvor sund en given fødevare er, men det er noget, der vil blive selskabets vigtigste salgsargument i fremtiden, Himeno noteret. I mellemtiden, Toronto-baserede Tellspec har potentiale til at ødelægge marketingindsats med et par klik. “Hvordan vil du virkelig vide, hvad der er i din mad?” spurgte Isabel Hoffmann, virksomhedens Portugal-fødte administrerende direktør. Etiketter kan vildlede. En producent kan ændre sammensætningen af ​​sit produkt inden for en 20 procent margin uden at skulle ændre etiketten, sagde hun. Efter at have set hendes datter bliver ramt med en allergi, der senere blev sporet til gluten, dioxiner og andre allergener, Hoffmann udviklede Tellspec, en håndholdt scanner eller spektrometer, der beregner den molekylære sammensætning af hvad der er på middagsbordet og sender oplysningerne til din telefon. Produktion praksis og miljømæssige toksiner kan forlade deres præg på fødevarer og Tellspec opgave er at sniffe dem ud. Ris er sårbar over for arsen forurening; en skadelig kemisk stof kaldet bisphenol A kan findes i nogle konserves. “Jeg elsker makroner, men nogle gange de indeholder farvestoffer, nogle gange er de ikke. Nogle gange har de gluten, nogle gange er de ikke,” sagde Hoffmann. Efter fouragering buffet udenfor, Hoffmann var i stand til at vise delegerede brød indeholder 320 kalorier, uventet mere end den croissant hun testede havde (305 kalorier) .Ruffling feathersThese nystartede truer med at ændre fødevarer scene og forudsigeligt, er der nogle pjusket fjer. “Vi er helt forstyrrende. På grund af vores enhed, vil folk undgå bestemte fødevarer i fremtiden og fremstillingsprocesser vil ændre,” sagde Hoffmann.When den Tellspec enheden scanner en majs-chip, for eksempel, vil brugeren blive sendt til en webside at lære om tartrazin, et gult farvestof med bivirkninger, der kan omfatte aggression. Forudsigeligt, dette trak en klage fra producenten, siger Hoffmann. Det er imidlertid ikke alle kontradiktorisk. “Scanneren kan spare en virksomhed masser af penge ned linjen ved udflagning potentielle problemer, før et produkt bliver på markedet,” siger Hoffmann. Tegning af en plausibel sammenligning med EU-miljømærke, der findes på den side af vaskemaskiner, der sælges i Europa, kunne Noteo mad indeks fremme innovation i fødevaresektoren verden. Miljømærket, som måler miljøpåvirkning, var en plage for producenterne, når de føres, men i sidste ende føre til en 80 procent gevinst i energieffektivitet for appliances.Nutritionists ser på Hoffmanns scanner og se en medicinsk anordning med implikationer for at studere sygdomme som diabetes . “Vi har fået henvendelser fra seks af syv Horisont 2020 grupper allerede,” sagde hun.