Quinoa og røget Tofu salat

Vi tog tangy friske smag af tabbouleh og parret dem med røget tofu og quinoa til at skabe en main-skål salat, der er perfekt serveret på en seng af greens. Denne salat er spækket med hjerte-sunde ingredienser-fuldkorn (quinoa), bælgfrugter (soja-baserede tofu) og masser af grøntsager

fotograf:.

Ken BurrisIngredients

Total tid: 35 minutter

2 kopper vand

3/4 tsk salt, opdelt

1 kop quinoa, skylles godt (se Tip)

1/4 kop citronsaft

3 spiseskefulde ekstra jomfru olivenolie

2 små fed hvidløg, hakket

1/4 tsk friskkværnet peber

1 6 eller 8-ounce pakke bagt røget tofu, (se Tip), hakkede

1 lille gul peberfrugt i tern

1 kop drue tomater, halveret

1 kop hakkede agurk

1/2 kop hakket frisk persille

1/2 kop hakket frisk mynte

Kørselsvejledning

Opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 1 dag.

6 portioner, ca 1 1/3 kopper hver

Bring vand og 1/2 tsk salt i kog i en mellemstor gryde. Tilføj quinoa og vende tilbage til en byld. Reducer til en simre, dække og kog indtil vandet er blevet absorberet, 15 til 20 minutter. Spred quinoa på en bageplade til afkøling i 10 minutter.

I mellemtiden, piskeris citronsaft, olie, hvidløg, de resterende 1/4 tsk salt og peber i en stor skål. Tilsæt de afkølede quinoa, tofu, peberfrugt, tomater, agurk, persille og mynte; kaste godt at kombinere. Vejviser

Ernæringsmæssige Fakta

serveringer

6

Per serving

Calories

245

Carbohydrates

29g

Fat

11g

Saturated Fat

1g

enkeltumættet fedt

6g

Protein

10g

Kolesterol

0mg

Kostfibre

5g

Kalium

502mg

Natrium

374 mg

tilsat sukker

0g

Udveksling

1 1/2 stivelse

1 vegetabilsk

1 1/2 fedt

Kulhydrat serveringer

2

vitamin C (80% daglige værdi)

Jern (25% dv)

vitamin A (20% dv)

Magnesium (19% dv) Vejviser I partnerskab withEATINGWELL er et registreret varemærke tilhørende EatingWell, Inc.