Laks med rødvin Morel Sauce

Tørrede svampe giver denne rige røde vin sauce en næsten kødfuld smag. Se efter dem i producere departementet velassorterede supermarkeder eller specialbutikker købmænd. Hvis du ikke er en fan af laks, prøv opskriften med hellefisk i stedet. Serveres med byg kastede med persille og dampede broccolini. Til dobbelt: Forbered en dobbelt portion af sauce i stor stegepande, stigende reduktion tid efter behov. Kog 2 1/2 pounds af laks i to partier, tilføjer olie som nødvendigt

Tid:. 45 minutter

Ingredienser

1 1/2-ounce pakke tørrede morel eller porcini svampe

1 kop kogende vand

2 tsk majsstivelse

2 tsk plus 1 spsk ekstra jomfru olivenolie, opdelt

1/3 kop fint hakkede skalotteløg

3/4 kop tør rødvin

1 kop seafood bestand eller flaskevand musling juice (se note)

1 tsk smør

1-2 tsk citronsaft

1/2 tsk salt, opdelt

1/2 tsk friskkværnet peber, opdelt

1 1/4 pounds indfanget laksefilet, flået (se Tip) og skæres i 4 portioner