Bay Krydret stegt kalkun

I denne sunde stege kalkun opskrift, saltning holder kalkun fugtig og en hjemmelavet bugt-krydderi mix giver kalkun fantastiske smag. Hakkede selleri rod eller pastinak tilføjer smag og tekstur til sovs. En arv, naturlig eller økologisk kalkun, uden tilsat natrium løsning (findes i de fleste konventionelle kalkuner), smager bedst i denne opskrift. Hvis du har en konventionel fugl, bare springe saltning (trin 1). Opskriften, der er inkluderet for Bay Spice Blend gør en kop; hvis du ønsker at springe det trin gøre krydderi blanding, kan du erstatte Old Bay Seasoning

fotograf:.

Helen NormanTime: 165 minutter (75 minutter prep)

Ingredienser

1/4 kop tør sennep

8 hele laurbærblade, finthakket

2 spsk knust rød peber

2 spsk selleri frø

2 spsk stødt ingefær

1 1/2 spiseskefulde tørrede timian

1 spsk sød paprika

1 spsk stødt kanel

1 spsk jorden muskatblomme eller muskatnød

1 spsk friskkværnet peber

2 tsk løg pulver

1 gallon vand

1 kop kosher salt

3/4 kop sukker

2 mellemstore løg, skiver

1 hoved selleri, skåret i 3-tommer længder

1/2 kop Bay Spice Blend

8 kopper iskoldt vand

4 kopper isterninger

1 12- til 14- pund kalkun, helst naturlig, organisk eller arv (se Tips)

1/3 kop Bay Spice Blend

1 tsk kosher salt

2 citroner, zested derefter halveret, opdelt

1 spsk raps olie

4 skalotteløg, halverede

1/2 kop fint hakkede løg

2 kviste frisk timian

1 laurbærblad

1 kop tør hvidvin

2 kopper lavt natrium kalkun eller kylling bouillon eller lager

3 spsk majsstivelse

2 kopper vand

1 1/2 kopper fint hakkede skrællet selleri rod (se Tips) eller pastinak

1/4 kop snipped frisk purløg

1/4 tsk friskkværnet hvid peber, eller at smage

fotos Kørselsvejledning

for at brine kalkun: mindst 8 timer (og ikke mere end 16 timer), før du planlægger at tjene din kalkun, gør saltlage. For at forberede Bay Spice Blend (hvis det ønskes), kombinere tør sennep, laurbærblade, knust rød peber, selleri frø, ingefær, timian, paprika, kanel, muskatblomme (eller muskatnød), peber og løg pulver i en mellemstor skål. Til fremstilling af saltlage, kombinere vand, 1 kop salt, sukker, løg, selleri og 1/2 kop af krydderi blanding i et stort lager pot. Bring i kog ved høj varme, omrøring til at opløse salt og sukker. Lad afkøle til stuetemperatur. Så røre i iskoldt vand og is. Fjern hals og indmad fra kalkun og udsmid. Tilsæt kalkun til saltlage; vægte det med en plade, hvis det er nødvendigt, så det forbliver neddykket. Cover og opbevares i køleskab i mindst 8 timer og ikke længere end 16 timer. (Hvis du ikke har nok plads i dit køleskab, kan du tilføje nok forseglet, rene isposer til puljen for at holde kalkun ved 40 ° F eller koldere.)

For at gnide og stegt kalkun: Ca. 3 1/2 til 4 timer før du ønsker at tjene kalkun, fjerne det fra saltlage, og skyl med koldt vand. (Kassér saltlage.) Pat tør med køkkenrulle.

Kombiner 1/3 kop krydderi blanding, 1 tsk salt og citronskal i en lille skål. (Der bør være nok krydderi blanding tilbage til udstopning.) Gnid blandingen under huden på kalkunbryst, lår og ben og inde i hulrummet så jævnt som muligt uden at rive huden. Gnid ydersiden af ​​kalkun med olie. Stuff hulrummet med skalotteløg og zested citron halvdele.

Coat et rack med madlavning spray og læg den i en bradepande. Placer kalkun på risten, bryst nedad, og lad stå ved stuetemperatur i 30 minutter.

I mellemtiden Forvarm ovnen til 400 ° F.

Steg kalkun i 30 minutter. Reducer ovntemperaturen til 350 °, tilsættes 2 kopper varmt vand i gryden for at forhindre dyppelse fra afbrænding og stege i 30 minutter mere.

Fjern kalkun fra ovnen og meget omhyggeligt dreje det bryst opad. Derefter fortsætte ristning indtil en instant-read termometer indsat i den tykkeste del af et lår uden at røre knogle registrerer 165 ° F, 30 minutter til 1 time mere. (Hvis Tyrkiet er større end 14 pounds, tilsættes 3 til 6 minutter mere ristning tid for hver ekstra pund.)

Overfør kalkun til en ren skærebræt, forlader dyppelse i pande. Telt kalkun med folie for at holde varmen og lad hvile mens du forbereder sovsen

For at forberede sovs:. Sæt bradepanden over to brændere på medium-høj varme; tilføje tern løg, timian kviste og laurbærblad og kog under omrøring og skrabe op nogen brunet bits, indtil løget er blødt, omkring 4 minutter. Tilsæt vin, bring i kog over medium-høj varme og kog reduceret med omkring halvdelen, 6 til 8 minutter. stamme forsigtigt væsken selvom en fin sigte og returnere den anstrengte væske til bradepande over medium-høj varme. Kombiner bouillon og majsstivelse i et målebæger og langsomt piskeris i væsken i gryden. Tilsæt 2 kopper vand og selleri rod (eller pastinak) og kok, røre konstant, indtil grøntsagerne er møre og sovsen er fortykket, cirka 10 minutter. Fjern fra varmen; røre i purløg og hvid peber

Carve kalkun og serveres med sovs

Tips:..

For din ferie kalkun, anbefaler vi at bruge en naturlig, organisk eller arv kalkun, fordi det ikke vil indeholde nogen natrium løsning, der er føjet til de fleste konventionelle kalkuner og vil have en bedre smag og tekstur. Hvis du kun kan finde en konventionel kalkun, kan du stadig bruge en opskrift, der opfordrer til en naturlig kalkun, bare springe eventuelle saltning instruktioner. Den ekstra saltlage ville gøre-Tyrkiet-og sovs-for salt.

Find selleri rod, en selleri-flavored- rodfrugt med en tekstur ligner kartofler, når kogt i nedkølet producere sektion i nærheden af ​​andre rodfrugter . For at skræl det, trimme roden og dæmme ende, derefter fjerne den tykke hud med en kniv eller bruge en vegetabilsk skrællekniv og skræl omkring roden flere gange for at fjerne den fibrøse hud.

Ernæringsmæssige Fakta

serveringer

12

Portionsstørrelse

3 ounce kalkun uden skind plus 1/4 kop sovs

Kalorier

189

Kulhydrater

6 g

Fat

5 g

mættet fedt

1 g

Protein

26 g

Kolesterol

66 mg

Kostfibre

1 g

Kalium

358 mg

Natrium

416 mg

Udbytte

12 portioner kalkun (plus rester) og 4 kopper Gravy

Udveksling

1/2 vegetabilsk

3 1/2 magert kød

Zink

20% daglige værdi Vejviser I partnerskab withEATINGWELL er et registreret varemærke tilhørende EatingWell, Inc.