And og jordbær salat med Rabarber Dressing

Jordbær giver en sød kontrapunkt til rige andebryst. Her mødes de i en hurtig salat til to, klædt med en rabarber vinaigrette. Showcase den frugtagtige, tangy dressing og røget grillet and med den røgfyldte, hindbær karakter af en Washington State Syrah

fotograf:.

Ken BurrisTime: 40 minutter

Ingredienser

2 kopper tynde skiver friske eller frosne (ikke optøet) rabarber

1/3 kop vand

2 udbenet andebryst (ca. 1 pund alt, se ingrediens note), fjernes hud

1/2 tsk salt, opdelt

1/2 tsk friskkværnet peber, opdelt

1 kop sukker snap ærter

1 spsk valnøddeolie eller raps olie

2 tsk honning

1 tsk balsamico

4 kopper baby romaine salat eller blandet salat greens

1 kop snittede friske jordbær

3 spsk hakkede ristede pekannødder (se Tip)

Kørselsvejledning

Bring rabarber og vand til en simre i en lille gryde over medium-høj varme. Cover, reducere varme til lav, og lad det simre i 5 minutter. Afdække og fortsætte ulmende i 7 minutter mere. Hæld rabarber i en finmasket si sæt over en stor skål. Braklægning at dræne, indsamling af rabarber saft i skålen.

Forvarm grillen til medium eller placere en grillpande over medium varme.

Sæson andebryst med 1/4 tsk hver salt og peber. Olie grillen rack (se Tip) eller pels grillpande med madlavning spray. Grill duck, dreje en gang, indtil en instant-read termometer indsat i den tykkeste del registre 150 ° F i medium, 4 til 8 minutter på hver side, afhængigt af tykkelsen. Overførsel til et rent skærebræt og lad hvile i 5 minutter.

I mellemtiden, bringe en tomme af vand i kog i en lille gryde. Tilføj sukker snaps; koge i 1 minut. Hæld vandet fra og skyl under koldt vand, indtil stuetemperatur.

Kassér rabarber faste stoffer i sien. Pisk olie, honning, eddike og de resterende 1/4 tsk hver salt og peber i rabarber saft. Reserve 2 spsk af forbindingen.

Toss salat, jordbær og sukker snaps med forbindingen i den store skål. Skær den ande; opdele salat mellem 2 plader og top med skiver duck. Dryp salater med den reserverede dressing og pynt med pekannødder

Ingrediens. Bemærk: udbenet andebryst spænder bredt i vægt, fra omkring 1/2 til 1 pund, afhængig af racen af ​​ænder . De kan findes i de fleste supermarkeder i fjerkræ eller speciale-kød sektioner eller online på mapleleaffarms.com eller dartagnan.com. Efter huden er fjernet, en 8-ounce andebryst er lige den rigtige størrelse til en portion

Tip:. At toast hakkede pekannødder: Sted i en lille tør stegepande og koge over medium-lav varme under konstant omrøring , indtil duftende og let brunet, 2 til 4 minutter

Tip:. til olie grillen rack: olie et foldet køkkenrulle, holde det med tang og gnid det over racket. (Brug ikke madlavning spray på en varm grill). Når grille sarte fødevarer som tofu og fisk, er det nyttigt at sprøjte mad med madlavning spray.

Ernæringsmæssige Fakta

serveringer

2

Kalorier

384

Kulhydrater

26 g

Fat

20 g

mættet fedt

3 g

Protein

28 g

Kolesterol

87 mg

Kostfibre

8 g ​​

Kalium

1021 mg

Natrium

668 mg

Udbytte

2 portioner

Udveksling

1 frugt

2 grøntsag

3 magert kød

3 fedt

C-vitamin

140% daglige værdi

vitamin A

70% dv

Folat

45% dv

Kalium

33% dv Vejviser I partnerskab withEATINGWELL er et registreret varemærke tilhørende EatingWell, Inc.