Ost: en ernæringsmæssig Powerhouse, der beskytter You

Hvis du er en ost elsker kæmper for at modstå ost, fordi du har hørt det ikke er godt for dig, så klammeparentes selv for nogle virkelig gode nyheder. Ost kan være en glimrende kilde til ernæring, en mad, du måske ønsker at inkludere mere af i din kost i stedet for mindre.

Ost, især der gjorde af mælk fra græs-pastured dyr, er en glimrende kilde til flere vigtige næringsstoffer.

En af de mest værdifulde næringsstoffer i ost er K2-vitamin, som de seneste videnskabelige undersøgelser viser er endnu mere vigtigt at dit hjerte, hjerne og knogler end hidtil antaget. Ost indeholder også et overflødighedshorn af vitaminer, mineraler (herunder calcium), protein og fedt.

Selv hvis du er laktose intolerant, der er mange oste vil du sandsynligvis tolerere fint. Det meste af lactose fjernes under ostefremstillingsproces. Parring ost med andre fødevarer forbedrer din optagelsen af ​​vigtige næringsstoffer.

Denne artikel har til formål at adskille fakta fra myter og vil give vejledning om, hvordan du kan inkorporere dine foretrukne oste i din daglige kost, med glæde og taknemmelighed i stedet for skyld.

Ost vil tilstoppe Up Your arterier … og andre fødevarer Fairytales

Selvom ingen ved med sikkerhed hvornår eller hvor ostefremstilling først begyndte, har ost været et dagligt syn i tusinder af år. Ost går tilbage til domesticering af mælkeproducerende dyr, mellem 8.000 og 10.000 år ago.1 Historien ost kan spores tilbage til Romerriget, Mellemøsten, Tibet, Mongoliet, Ming-dynastiet, og selvfølgelig Europa.

På trods af sin rige historie og entusiastisk fanskare, er ost meget udskældte i Amerika på grund af den mættede fedt /kolesterol myte.

Er spise ost fører til fedme og hjertesygdomme? Absolut ikke! Denne uheldige myte stammer fra en forældet og alvorligt fejlbehæftet hypotese, foreviget af årtiers vildt vellykket markedsføring.

Talrige nylige undersøgelser har bekræftet mættet fedt er ikke forbundet med fedme eller hjertesygdomme og er faktisk forbundet med forbedret hjerte sundhed. De fleste amerikanere i dag spiser

utilstrækkelig

mættet fedt. Faktisk grækerne, franske og tyskere spiser meget mere ost end amerikanerne, men nyder godt af lavere satser for hypertension og obesity.2

Jeg tror en af ​​de primære faktorer, der driver fedme er

overforbrug af

sukker

, raffineret korn og forarbejdede fødevarer i standard amerikansk kost, der forværres af en stillesiddende livsstil. I betragtning af disse kendsgerninger, mange ernæringsmæssige eksperter mener, at de fleste mennesker har brug for 50 til 70 procent sunde fedtstoffer i deres kost for optimal sundhed, og jeg er enig. Ost er en lækker måde at hjælpe dig med at opfylde dette krav Ost besidder et væld af god ernæring, herunder:

høj kvalitet protein og aminosyrer

Høj kvalitet mættet fedt og omega -3 fedtstoffer

vitaminer og mineraler, herunder calcium, zink, fosfor, vitamin A, D, B2 (riboflavin) og B12

vitamin K2

CLA (konjugeret linolsyre ), en magtfuld kræft-fighter og stofskifte booster

Natural Cheese Versus Fake Cheese

Der er en forskel mellem naturlig ost og forarbejdede “ost fødevarer.” Naturlig ost er en simpel fermenteret mejeriprodukt, foretaget med noget mere end et par grundlæggende ingredienser – mælk, starterkultur, salt og et enzym kaldet osteløbe. Salt er en afgørende ingrediens for smag, modning og konservering. Du kan fortælle en naturlig ost af etiketten, som vil oplyse navnet på osten sort, såsom “cheddar ost”, “blå ost” eller “brie.” Rigtig ost kræver køling.

starterkultur og ostemejerier metoder er, hvad giver hver sort af ost dens særlige smag, konsistens, form og ernæringsprofil. Følgende faktorer skelne mellem en række ost og en anden:

Specifik starterkultur, som er bakterier eller mug stammer, der modnes osten

Type af mælk, der anvendes (ko, får , ged, etc.), og de betingelser, hvorunder disse dyr blev rejst

Metoder til koagulering, skæring, madlavning og danner ostemasse

modning forhold såsom temperatur, fugtighed, og aldring tid (hærdning)

Smelteost eller “ost food” er en anden historie. Disse produkter er typisk pasteuriseret og ellers forfalsket med en række additiver, der forringer deres næringsværdi. Etiketten vil altid omfatte ordene “pasteuriseret proces”, som skal være din nøgle til at gå på af. Velveeta3 er et eksempel, med tilsætningsstoffer som natriumphosphat, natrium- citronate og forskellige farvestoffer. En anden fingerpeg er, at de fleste ikke kræver køling. Så, det være sig Velveeta, ost Whiz, squeeze ost, spray ost, eller en anden bedrager – det er ikke rigtige oste og bør forvist fra din indkøbskurv

Rå Ost fra Pasture-opdrættede dyr er den ultimative.

Ideelt set bør osten du indtager være fremstillet af mælk fra græs-fodres dyr opdrættet på græs, snarere end korn-fodret eller soja-fodrede dyr begrænses til feedlot boder. Det biologisk passende kost for køer er græs, men 90 procent af standard købmand oste er lavet af mælk fra Cafo køer. Disse oste er ernæringsmæssigt ringere end for græs-græssede dyr. Jo højere kvalitet mælken, jo højere kvalitet af osten … det er bare så simpelt.

Selv ostemagere vil fortælle dig, at rå ost har en rigere og dybere smag end ost fremstillet af pasteuriseret mælk, fordi varme ødelægger enzymerne og gode bakterier, der tilføjer smag til osten. De forklarer, at rå ost har smag, der stammer fra græsningsarealer, der nærede de dyr, der producerer mælk, er meget ligesom vin siges at trække sine unikke smagsoplevelser fra individuelle vinmarker. Grass-fodret mejeriprodukter ikke kun smager bedre, de er også ernæringsmæssigt overlegne:

Ost fremstillet af mælk fra græs-fodret køer har den ideelle omega-6 og omega-3 fedt-forhold på 2: 1. Derimod er omega-6 og omega-3-forhold af korn-fodret mælk stærkt vægtet på siden af ​​omega-6 fedtstoffer (25: 1), som allerede er for stor i standard amerikansk kost. Grass-fodret mejeri bekæmper betændelse i kroppen, mens korn-fodret mejeri bidrager til det.

Grass-fodret ost indeholder omkring fem gange CLA af korn-fodret ost.

Fordi rå ost ikke er pasteuriseret, er naturlige enzymer i mælken bevares, øge sin ernæringsmæssige punch.

Grass-fodret ost er betydeligt højere i calcium, magnesium, beta-caroten, og vitamin A, C, D og E.

Økologisk græs-fodret ost er fri for antibiotika og væksthormoner.

FDA Revner ned på rå ost

til år, føderale tilsynsmyndigheder har truet med at forbyde rå mejeriprodukter, herunder rå ost, på grund af, hvad de hævder er øget sikkerhedsrisici. Seneste, de er begyndt at målrette håndværker ostemagere, da dette er en hurtigt voksende industri i America.4

Men den FDA har slået hårdt ned på rå ost baseret på en fejlbehæftet argument.5 Ifølge Grist, mellem 1973 og 1999 er der ikke en eneste rapport af sygdom fra enten rå eller pasteuriserede oste. Men siden år 2000 har sygdomme begyndt at dukke fra rå og pasteuriseret ost ens. De fleste udbrud har vist sig at skyldes kontaminering og slaphed i kvalitetskontrol post-produktion, ikke mangel på pasteurisering.

Sandheden er, at rå ost er ikke i sig selv farlig, forudsat høje standarder følges i ostefremstilling processen. Hårde oste som cheddar tørre ud som de bliver ældre, hvilket gør dem relativt ugæstfri at invaderende bakterier. FDA angreb på rå ost er ikke baseret på fakta, men blot er en forlængelse af deres mangeårige fjendtlighed mod rå mælk generelt.

Salt Content Beder Cries af ‘Cheesageddon’

En anden nylig bekymring er, at ost indeholder alt for høje niveauer af salt. Den konsensus aktion om Salt og sundhed (CASH) er en gruppe interesseret i at reducere salt i forarbejdede fødevarer og opfordrer osten industrien til at reducere mængden af ​​salt i cheese.6 Det er rigtigt, at amerikansk mad er den saltiest mad i verden . Men hvor meget er

ost

ansvarlige for den overskydende natrium i den amerikanske kost?

Ost ligner en mindre aktør, når man tænker på mængden af ​​salt i forarbejdede fødevarer og restaurant mad, og hvor meget flere af disse forbruges end ost. Tag et kig på nedenstående tabel, der sammenligner salt i de saltiest oste og i de saltiest restaurant retter, og du vil se hvad jeg mener. Husk, at din natrium indtag bør være mindre end omkring 2300 mg per dag, hvilket er cirka en teskefuld.

Om 90 procent af salt i standard amerikansk kost kommer fra emballerede fødevarer og restaurant fødevarer. Kun omkring 11 procent kan henføres til salt du tilføjer under tilberedningen og ved middagsbordet. Din natrium indtag er endnu lavere, hvis du salt din mad med naturlige havsalt i stedet for forarbejdede salt. Det synes klart for mig, at i betragtning al den næring pakket ind i et relativt lille stykke ost, natrium er ikke meget af et problem, især hvis du minimerer behandles eller emballerede fødevarer og ikke spiser ud ofte.

Mad (Oste Børsnoterede er de saltiest sorter) Natrium (mg) Roquefort ost (100 g) 1300 Edam ost (100 g) 1200 Feta ost (100 g) 1.200 Chicken McNuggets (100 g) 7 1600 Dunkin Donuts Salt Bagel8 3420 Ruby Tuesday Kylling Piccata 4194 PF Changs Mu Shu Pork 5820 Red Robin Buffalo clucks og Fries 4479 P.F. Changs Svinekød og Double Pan-stegte nudler – tildelt “saltiest mad i Amerika” 7.900

Vitamin K2, vitamin D3, og Calcium – A Whole in One

Hent Interview Transcript

Cheese! indeholder en synergistisk blanding af næringsstoffer, der gør det til en veritabel

ernæringsmæssige kraftcenter

. Når indtages sammen, vitaminer K2 og D3 og calcium er særligt stærke til at beskytte dine knogler, hjerne og hjerte.

og ost indeholder alle tre!

Jeg har for nylig interviewede Dr. Kate Rheamue-Bleue, en naturopathic læge og forfatter til en af ​​de mest omfattende bøger om K2-vitamin. K2-vitamin spiller kritiske roller i at beskytte dit hjerte, hjerne og knogler, samt give dig en vis beskyttelse mod cancer.9 Ikke alene K2 hjælp kanal calcium i de rigtige områder af din krop (knogler og tænder), det forhindrer også det fra at blive deponeret i områder, hvor det skal ikke, som dine arterier og bløde væv.

så tager kalktilskud, når du ikke har tilstrækkelig K2-vitamin er et setup for arteriel forkalkning og hjerte-kar-problemer.

da oste er alle produceret af forskellige stammer af bakterier, de adskiller sig i deres samlede K2-vitamin indhold, såvel som deres K2 undertyper. Oste indeholder primært undertyper MK-4, MK-8 og MK-9, i forskellige forhold. MK-4 er den mindst biologisk aktive form (men den mest udbredte form ost), så det tager mere af det for din krop til gavn. MK-7 MK-8 og MK-9 ophold aktiv i din krop længere, så din krop kan drage fordel af meget lavere niveauer.

Ifølge en 2009 hollandsk undersøgelse, 10 undertyper MK-7, MK-8 og MK-9 er forbundet med reduceret vaskulær kalcifikation selv ved små kostindtag (så lav som 1 til 2 mcg per dag).

Når det kommer til K2, Hvordan dine favorit oste Stack Up?

i mit interview med Dr. Rheamue-Bleue, identificerede hun ostene højeste i K2 er Gouda og Brie, der indeholder omkring 75 mcg per ounce. Hårde oste er omkring 30 procent højere i K2-vitamin end bløde oste. I perusing de ernæringsmæssige borde mig selv, jeg fandt det interessant, at ostene højeste i K2-vitamin også tendens til at være den højeste i protein og calcium – så det mest nærende overordnede. Bare indse, at de værdier, der er anført for “vitamin K” i almindelige ernæringsmæssige tabeller er af begrænset værdi, fordi de ikke angiver, hvilken type vitamin K de er måling.

Da det viser sig, har forskerne fundet høje niveauer af MK-7 i én type ost: Edam.11 Dette er en fantastisk nyhed for dem af jer, der meget hellere ville sidde ned til en bid af Edam end en skål natto! (Natto, et stærkt gæret japansk soja produkt, har den højeste MK-7 niveau af alle fødevarer.)

Tidligere lavede jeg mit tilfælde til valg rå oste fra græs-på græs, græs-fodret dyr. Dog indeholder, ost en bakterielt afledt form af K2, så det gør ikke noget, hvis osten blev foretaget fra græs-fodret mælk eller ej – de bakterier, der anvendes til kultur osten er den samme. Grass-fodret mejeri er vigtigt for de andre grunde, jeg har allerede diskuteret -. Bare ikke specifikt til K2

For at opsummere så, hvis du kommer til at vælge ost med dit primære mål at være en god kilde til K2-vitamin, de bedste af dem er:

Gouda

Brie

Edam

Andre oste med mindre, men signifikant, niveauer af K2: Cheddar, Colby, hård gedeost, schweizisk, og Gruyere.12

Smil og Say Cheese!

ost elskere glæde sig! Vær ikke bange for at tilføje sunde høj kvalitet ost til din kost. Ost tilbyder en synergistisk blanding af vitaminer, mineraler, aminosyrer og omega-3 fedtsyrer, herunder den magiske trio af vitamin D3, vitamin K2 og calcium. Dette næringsstof triade er af vital betydning for at reducere din risiko for hjerte-kar-sygdomme og knogleskørhed. Og vær ikke bange for rå ost (så længe det kommer fra en velrenommeret cheesemaker), der slår almindelig ost i både smag og ernæring.

Din bedste mulighed er ost fremstillet af mælk fra græs-rejst køer, får og geder, i modsætning til Feedlot husdyr fodres korn og soja.

Selv om nogle oste er forholdsvis høj i salt, deres natrium blegner i sammenligning med dem i fælles fastfood, forarbejdede fødevarer og populære restaurant entrees, der udgør en stor del af den standard amerikansk kost. Min top picks er Gouda, Brie, og Edam-ost, men du kan ikke gå galt med høj kvalitet cheddar, schweizisk, Colby, Gruyere, og gedeost. For en omfattende hjemmeside om oste, herunder en database, der er søgbare ved navn, oprindelsesland, type af mælk, og selv tekstur, kan du nyde Cheese.com.