Byg den italienske Way

Enhver, der nogensinde har besøgt de berømte byer eller naturskønne landskab af Italien ville sandsynligvis enige om, at der er næppe et dårligt måltid, der findes i næsten hele landet. Hvad gør italiensk madlavning så velsmagende? Uanset om du spørger en mor lave mad til sin familie eller en kok ansat på en prestigefyldt restaurant i Rom eller Venedig, vil svaret sandsynligvis være den samme –

freschezza

eller “. Friskhed” Hvad det egentlig betyder, er, at italiensk madlavning er sæsonbestemt madlavning: de fødevarer, der i øjeblikket vokser lokalt er, hvad ender på middagsbordet i de fleste italienske hjem

Selvom her i Amerika, er italiensk madlavning ofte forbundet med pizza og pasta, denne nation køkken er. om mere end bare spaghetti og kødboller. Italiensk madlavning ofte omfatter forskellige typer af friske råvarer, ost, bønner, fjerkræ, nødder, kød og korn. Ofte er opskrifter overleveret fra generation til generation eller deles blandt venner. Nogle meget godt respekteret kokke vil endda indrømme, at deres mest populære retter er nøjagtige kopier af måltider, som deres mor, bedstemor, eller nabo.

Under en nylig tur til den nordøstlige italienske region Friuli, jeg haft fornøjelsen af ​​både madlavning i køkkenet af en gammel ven, som vi har gjort mange gange tidligere, og bruge en eftermiddag dybt i kulinariske samtale med en professionel kok fra en fremtrædende lokal vingård. Følgende opskrifter, og byder på byg, er deres.

Hvorfor byg? Byg, eller

orzo

på italiensk, er en af ​​de ældste dyrkede korn i menneskets kost, der går helt tilbage til stenalderen. Det er en solid mad, der kan efterlade en person følelse tilfredse og energi i timevis uden at skaber kaos på hans blodsukker niveau. Faktisk byg har et lavt glykæmisk indeks (GI) værdi, hvilket gør det til et fremragende valg for blodsukker management. (Det glykæmiske indeks rangerer kulhydrat-holdige fødevarer på en skala fra 0 til 100 baseret på, hvordan de påvirker blodsukkeret.) I virkeligheden, med en GI på 25, afrundet byg (byg, der har haft sine skrog og klid lag fjernet) er lavere på glykæmisk indeks end mange andre fødevarer.

Desuden byg er en meget god kilde til fiber, som kan være nyttige til at forbedre tarm regelmæssighed. Og navnlig, dette korn er høj i opløselige fibre, eller den form for fiber, der omdannes til en klæbrig, gellignende masse under fordøjelsen. På grund af dette, er byg bevægelse gennem fordøjelsessystemet aftaget, hvilket betyder, at den hastighed, hvormed den er opdelt i glukose og frigives til blodbanen er bremset så godt.

Ud over sin anvendelighed i at hjælpe forbedre regelmæssighed og blodsukkerregulering, byg er også en ernæring sværvægter af andre årsager. Nemlig det indeholder betydelige mængder af flere af B-vitaminer samt vitamin A, jern, calcium, kalium og phosphor, som alle er nødvendige for kritiske kropsfunktioner. Ikke at nævne, at byg er næsten fedtfri.

Min ven i Friuli var glad for at høre om byg ernæringsmæssige og glykæmisk attributter. Hun har været kontrollerende sin type 2-diabetes med hendes kost i de sidste syv år, og som en hyppig rejsende, fastslår, at få sund mad i ukendte steder kan være en reel udfordring. Men byg, hun fortæller mig, er almindeligt forekommende i flere af de regionale køkkener i Afrika, det sydøstlige Asien, og Kina. Det er også ofte fremstillet som en del af en vegetarisk skål mange steder. I Italien er byg undertiden bruges i vegetabilske supper og som en

primo piatto,

eller første kursus, i stedet for pasta eller ris.

Som det kunne forventes, kokken talte jeg med var mindre imponeret over de ernæringsmæssige fordele ved byg. I stedet roste han sin luksuriøse, cremet konsistens og dens tilpasningsevne i forskellige retter. Han roste også sin jordagtig, nøddeagtig smag, som matcher så godt med en række grøntsager, såsom svampe. Han forklarede, at byg er en lokal favorit, fordi klimaet i denne del af Italien er ofte cool med lange perioder med regn: byg retter varme sine kunder op og holde dem følelsen fuld indtil deres næste måltid. Han bemærkede også, at denne region i Italien er fyldt med skov og lave bjerge, hvor der kan findes en række værdsatte svampe såsom porcini og kantareller -! I sæsonen, selvfølgelig

Selv om deres baggrunde og madoplevelser er ganske anderledes, min gode ven og kokken både holde sig til de samme madlavning principper: Brug kun friske råvarer; tid nok til ordentlig madlavning; lave mad med opmærksomhed, lidenskab og respekt for maden; og præsentere din mad med stolthed. Jeg kan bevidne fra førstehånds erfaring, at de opskrifter, der følger, alle af dem er udviklet af disse to talentfulde mennesker, er vidunderlig, når disse regler følges.

Så hvad med at prøve nogle byg opskrifter ud for dig selv? Jeg gjorde. Jeg købte de friskeste ingredienser jeg kunne finde, så rørt, snusede, og smagt hver skål som det boblede på komfuret. Og, synger lidt af de italienske melodier jeg har lært gennem årene, jeg lod lyde og dufte af Italien fylde mit køkken.

Vanda s minestrone med byg og linser

Byg med ristet hvidløg og rosmarin

Brændt hvidløg

Chef Marco orzotto med porcini svampe