Effekt af varmebehandling på Hepatitis A virus og norovirus i New Zealand Greenshell muslinger (Perna canaliculus) ved kvantitativ real-time revers transkription PCR og celle culture

12.sep.06

Tidende Food Protection (Volume 69, nummer 9)

pp. 2217-2223 (7)

Hewitt, Joanne1; Grønnere, Gail E.1

Abstract:

Kvantitativ realtids-revers transkription-PCR (QRT-PCR) og cellekultur (50% vævskultur infektiøs dosis [TCID50]) blev anvendt til at bestemme virkningen af ​​varme behandlinger på norovirus og hepatitis A-virus (HAV) i New Zealand Greenshell musling (Perna canaliculus). Da det er almindelig praksis at koge muslinger, indtil skallerne åbne, indre temperaturer og åbningstider muslinger på kogning og dampning blev bestemt med regelmæssige tidsintervaller. Halvtreds muslinger i partier af seks blev udsat for kogning og dampning. En gennemsnitlig intern temperatur på 90 C (anbefales til virus inaktivering når opretholdt i 90 s) blev nået efter kogning i 170 s, med alle 50 muslinger åbne på 210 s. For dampning, den gennemsnitlige interne temperatur opnås kun var 83 C efter 300 s, og alle 50 muslinger var åbne. Når muslingerne blev dampet i 180 s (middelværdi indre temperatur på 63 C), en signifikant 1,5-log fald i HAV titer (log TCID50) blev observeret. Efter nedsænkning af muslinger i kogende vand i 180 s (betyde interne temperatur på 92 C), blev påvist nogen levedygtig HAV

For både kogning og dampende eksperimenter, var der ingen signifikant ændring i. den norovirus eller HAV QRT-PCR titre sammenlignet med kontrollerne. Vores resultater viser, at når New Zealand Greenshell muslinger åbner ved opvarmning, kan deres indre temperatur ikke nå de parametre, der kræves for virus inaktivering. anbefales nedsænkning i mindst 3 min i kogende vand i stedet for dampende at reducere risikoen for viral fødevarebårne sygdomme fra forurenet skaldyr.