Er der virkelig en sund måde at bruge alkohol?

Marinating bøf i øl eller vin før madlavning det drastisk reducerer niveauet af kemikalier, som kan forårsage kræft. Øl er mere effektiv end vin på at sænke kræft-dannende kemikalier (og tilsyneladende også ofte gør for et bedre udseende og dem måltid.)

Madlavning mad øger sine niveauer af kemiske forbindelser kaldet heterocycliske aminer (HA s), som kan forårsage kræft tumorer. Stegning og grillning af kød er særlig farligt, fordi den intense varme forvandler sukker og aminosyrer i høje niveauer af forbindelserne.

Men forskerne samler stigende mængder af beviser for, at niveauerne af HA er i kogt kød kan sænkes ved at behandle fødevarer på forhånd. Marinering bøf i rødvin eller øl i seks timer før stegning kan skære niveauer af to typer HA med op til 90 procent sammenlignet. Øl var også effektive til at reducere en tredje type af HA, skære niveauet markant på blot fire timer.

Tidligere forskning har vist, at en rødvin marinade har en lignende effekt på HA niveauer i stegt kylling. En sauce lavet af olivenolie, citronsaft og hvidløg kan også lavere HA niveauer i grillet kylling med så meget som 90 procent.

Madlavning kød på lavere varme og for en kortere periode forhindrer også farlige niveauer af HA s fra formning. Dr. mercola Kommentarer: Hvis du er en person, der elsker en grillet bøf eller kyllingebryst, og du har ingen intentioner om at give det op, ved hjælp af marinader strategisk er en klog måde at skære ned på de sundhedsmæssige risici. Dette kan være en af ​​de bedste anvendelser for alkohol er der, som du får fordelene af sundere kogt kød, mens de toksiske virkninger af selve alkoholen få brændt ud under tilberedningen. Forskerne mener marinaden reducerer skadelige heterocykliske aminer (HAS) ved at fungere som en barriere og forhindrer vandopløselige molekyler i at bevæge sig til overfladen af ​​kødet. Når disse molekyler op til overfladen, de høje tilberedningstemperaturer konvertere dem til HAS. Den anden veldokumenteret fordel for visse former for alkohol, ligesom rødvin, er de kraftige plante polyfenoler som resveratrol, at det indeholder. Resveratrol er en antioxidant, har vist sig at forlænge livet, forebygge Alzheimers s sygdom og begrænse udbredelsen af ​​cancer og alkohol synes at betydeligt mere absorption i kroppen. Men jeg er endnu ikke overbevist om, at de sundhedsmæssige fordele opvejer skaden fra alkoholindtagelse, så jeg i øjeblikket don t tror eller anbefale det klogt at regelmæssigt indtager alkohol for sundhedsmæssige fordele. Hengive i små mængder med mellemrum på sociale lejligheder sandsynligvis resulterer i meget begrænsede risici though.The Sundhedsrisici af Kogte MeatThere har været massive folkesundheden dagsordener rettet mod vigtigheden af ​​grundig madlavning dit kød for at forhindre madforgiftning. Mens dette faktisk kan være vigtigt, hvis dit kød kommer fra usunde, syge dyr (som sandsynligvis tilfældet, hvis du køber det i et supermarked), hvis du får kød fra en mere velrenommeret kilde, såsom en lille økologisk gård, risikoen for madforgiftning fra utilstrækkeligt kød mindske significantly.In faktum, at spise kød fra en sikker kilde rå eller meget let kogte er den sundeste måde at spise det. Dette gælder for to reasons.1. Kødprodukter fra dyr opdrættet uden for i solen er rige på biophotons, som indeholder bio-information, der styrer komplekse vitale processer i kroppen. De biophotons har beføjelse til at ophøje din fysiske krop til en højere svingning eller orden, og dette kommer til udtryk som en følelse af vitalitet og velvære. Madlavning din mad ødelægger disse vigtige biophotons.2. Hver gang du tilberede kød ved høje temperaturer, uanset om du re grilning, stegning, bagende, etc., er giftige, sundhedsrelaterede skader kemikalier oprettet, herunder: Heterocycliske aminer (er): Disse form, når maden tilberedes ved høje temperaturer, og de re forbundet med kræft. I form af HA, den værste del af kødet er blackened sektion, hvilket er hvorfor du altid bør undgå forkulning dit kød, og aldrig spise sorte sektioner Polycykliske aromatiske hydrocarboner (PAH’er):. Når fedt drypper ned varmekilden, der forårsager overskydende røg, og røgen omgiver din mad, kan det overføre kræftfremkaldende PAH’er til kødet Avancerede glykeringsslutprodukter (alder): Når maden tilberedes ved høje temperaturer (også når den er pasteuriseret eller steriliseret), det øger dannelsen af ​​AGEs i din mad. Når du spiser fødevarer, det overfører AGEs ind i din krop. AGEs ophobes i kroppen over tid fører til oxidativ stress, betændelse og en øget risiko for hjertesygdomme, diabetes og nyrer disease.It er min overbevisning, at de fleste af undersøgelser, der viser rødt kød er usundt fik deres resultater, fordi den almindelige måde de fleste mennesker forbruge animalsk protein er kogt, eller værre endnu grillet, skabe alle de giftige stoffer diskuteret ovenfor. For eksempel: 1. I en undersøgelse, fandt forskerne, at de, der spiste deres oksekød medium-godt eller godt gjort haft mere end tre gange større risiko for mavekræft som de, der spiste deres oksekød sjældne eller mellemstore rare.2. Andre undersøgelser har vist, at en øget risiko for at udvikle pancreas, colorektal og brystcancer er forbundet med et højt indtag af gennemstegt, stegt eller grillet meats.3. En undersøgelse viste, at et stof kaldet PhIP, der dannes, når kødet er forkullet ved høje temperaturer, forårsager prostatakræft hos rotter. 4. Forskere har anslået, at den gennemsnitlige kræftrisiko grund af heterocykliske amin eksponering går fra 1 pr 10.000 for den gennemsnitlige person til mere end 1 pr 50 for de indtage store mængder af godt gjort muskel kød, især flamme-grillet chicken.My retningslinjer til madlavning MeatMeat er et sundt supplement til de fleste mennesker s kost, forudsat du får det fra en høj kvalitet kilde, og spiser de sorter og mængder, der er bedst for din ernæringsmæssige type. Sund kød skal være økologisk og græs-fodret, og må ikke indeholde konserveringsmidler som nitrater eller andre additives.As jeg sagde tidligere, ideelt set bør du spise dit kød rå eller meget let kogte, men for dem af jer, der aren t klar til opgive kogt kød endnu, her er min top retningslinjer at huske på. 1. Begræns den grillede fødevarer, du spiser, og sørg for at re spise masser af andre rå fødevarer i din diet.2. Du kan reducere mængden af ​​PAH’er, når du griller ved ikke madlavning fede kød, og ved at trimme fedtet væk, før du grill.3. Når du griller, tilberede din mad med indirekte varme, såsom på en rist i stedet for direkte på gløderne. Madlavning på en Ceder plank er også helpful.4. Undgå altid forkulning dit kød (og ikke spiser de sorte eller brune dele) 0,5. Kog kødet delvist før du sætter det på grillen, eller lave mad mindre kødstykker, som tager mindre tid til at lave mad, og derfor giver HCAs mindre tid til at form.6. Du kan reducere mængden af ​​aldre i din mad ved hjælp af en sur marinade, der indeholder citronsaft eller vinegar.7. Marinering kød før stegning eller broiling dem kan reducere HCAs (ifølge nogle eksperter med 90 procent eller mere). Men kun bruge naturlige ingredienser til marinader, og holde belægningen tynd for at undgå charring.8. Flip din burgere ofte, da dette vil hjælpe med at skære ned på HCAs.9. Tilføj blåbær eller kirsebær til dine burgere, da de også kan hjælpe med at forhindre dannelsen af ​​HCAs.10. Undgå grille hotdogs, bratwurst og andre forarbejdede kød, da disse synes at være blandt de værste offenders.11. Kun grill høj kvalitet, økologisk og græs-fodret meats.12. Kog den så lidt som muligt kød. Sjælden eller medium-sjældne på det absolut mest. Du kan også hurtigt Brun kødet på begge sider, der forlader indersiden meste rå. Dette giver den illusion, at du re spise kogt kød, med mange af fordelene ved rå.