Seafood Gumbo

Gumbo, en hjertelig gryderet lavet med alt fra pølser eller and til kanin eller skaldyr, starter med en roux, en blanding af mel og olie, der er kogt indtil det bliver mørkt og nøddeagtig, hvilket giver gryderet opskrift sin underskrift jordagtig smag. Denne krabber og rejer gumbo opskrift kommer fra Eula Mae Doré, der var cook på Commissary på Avery Island, hjem til Tabasco selskab. Ligesom de fleste kokke i hendes generation gjorde, lærte hun Cajun madlavning ved at se, snarere end fra kogebøger. Serveres med brune ris. (Opskrift tilpasset fra Eula Mae s Cajun Kitchen af ​​Eula Mae Doré og Marcelle R. Bienvenu, Harvard Common Press, 2007.)