Tofu og veggies Med Maple Barbecue Sauce

Beliggende ved foden af ​​Green Mountains, Marys Restaurant er en idyllisk oase i Bristol, Vermont. Chef-ejer Doug Mack arbejder med landmænd for at fremhæve årstidens råvarer på hans menu. Han holder vegetar spisende gæster glade med denne utraditionelle røre-yngel, der jazzes op tofu med en kan sauce

fotograf:.

Ken BurrisTime: 75 minutter (45 minutter prep)

Ingredienser

2 tsk rapsolie

1 lille løg, finthakket

5 fed hvidløg, hakket

3/4 kop nedsat natrium ketchup (se Tip)

3/4 kop cider eddike

1/2 kop Southern Comfort likør eller æblejuice

1/4 kop ahornsirup

1 spsk Dijon sennep

1 spsk Worcestershire sauce eller nedsat natrium sojasovs

1 1/2 tsk hot sauce

14 ounce ekstra fast tofu, helst vand-pakket

4 tsk raps olie, opdelt

1 kop broccoli buketter

1 kop blomkål buketter

1 kop snittede svampe (3 ounces)

1 kop revet gulerødder (2 medium)