Rejer Saltimbocca med polenta

Saltimbocca er en italiensk ord, der bogstaveligt betyder “hoppe munden”, formentlig på grund af dens dristige varianter. Skålen er traditionelt lavet med kalvekød og krydret med salvie og prosciutto. Vi elsker disse varianter i vores simpel version lavet med rejer. Store-købte polenta bliver gylden brun under slagtekyllinger for en let akkompagnement. Serveres med: sauterede grønne bønner og rød peber

fotograf:.

Ken BurrisIngredients

Total tid: 30 minutter

1 16- til 18-ounce rør polenta, skåret i 8 runder

1 tynd skive prosciutto, (omkring 1/2 ounce)

2 spsk citronsaft

1 1/4 tsk majsstivelse

1 pund skrællet og deveined rå rejer, (21- 25 per pund)

1/4 tsk friskkværnet peber, opdelt

1 spsk ekstra jomfru olivenolie

2 spsk fint hakkede løg

3/4 kop clam juice, (se note) eller nedsat natrium kylling bouillon

1 spsk hakket frisk salvie, eller 3/4 tsk tørret gnides

Kørselsvejledning

4 portioner

Position rack i midten af ​​ovnen; forvarme slagtekyllinger. Coat en bageplade med madlavning spray.

Place polenta runder og prosciutto på bageplade. Stege på midten rack indtil prosciutto er sprød, 4 til 5 minutter. Overfør prosciutto til en plade. Fortsæt bagende polenta, dreje en gang, indtil den er gylden, ca 10 til 12 minutter per side.

I mellemtiden, piskeris citronsaft og majsstivelse i en lille skål. Drys rejer med 1/8 tsk peber. Varm olien i en stor nonstick stegepande over medium varme. Læg løg og kog under omrøring, indtil begyndelsen til brun, 2 til 3 minutter. Tilføj rejer og kog under omrøring, indtil rejer bare slå pink men er ikke kogt igennem, ca 2 minutter. Hæld i musling juice (eller bouillon), bring i kog og kog væsken lidt reduceret, ca 2 minutter mere.

Pisk majsstivelse blandingen igen og tilføje til panden sammen med salvie og de resterende 1/8 tsk peber. Cook, omrøring, indtil fortykket, 1 til 2 minutter. Top polenta med rejer og sauce, smuldre prosciutto over toppen og server straks. Vejviser

Ernæringsmæssige Fakta

Portioner

4

Per serving

Calories

212

Carbohydrates

19g

Fat

5g

Saturated Fat

1g

enkeltumættet fedt

3g

Protein

22g

Kolesterol

172 mg

Kostfibre

1g

Kalium

244 mg

Natrium

694 mg

tilsat sukker

0g

Udveksling

1 stivelse

2 1/2 magert kød

kulhydrat serveringer

1 Vejviser I partnerskab withEATINGWELL er et registreret varemærke tilhørende EatingWell, Inc.