Brine Hærdet Roast Turkey

En stor kalkun er så spektakulære du næppe behøver at gøre noget for at pynte den. Men saltning kan være, at ekstra touch, der gør det så saftigt og flavorful, at du vil huske det i mange år fremover. Saltning kalkunen tager 3 dage, så du bliver nødt til at planlægge, men den lange saltning tid virkelig betaler sig med fantastisk smag. Sørg for at starte med en helt naturlig fugl uden tilsat vand og natrium løsning. (Opskrift tilpasset fra Alice Waters.)

fotograf:

Ken BurrisTime: 180 minutter (70 minutter prep)

Ingredienser

3 gallon vand, opdelt

1 1/2 kopper sukker

1 kop kosher salt

2 gulerødder, hakket

2 store løg, hakket

2 porrer, mørke toppe trimmet ud, hakket

1 lille stilk selleri, hakket

4 laurbærblade

2 spsk sorte peberkorn

2 spsk korianderfrø

1/2 tsk knust rød peber

1/2 tsk fennikelfrø

4 stjerneanis

5-6 kviste frisk timian

1 12- til 14-pund naturligt fodret, frit rækkevidde kalkun

1 stor kvist rosmarin til basting

3 spsk ekstra jomfru olivenolie for basting

Kørselsvejledning

Bring 1 gallon vand i kog i en stor ikke-reaktiv pot, der vil holde din kalkun og pasform i dit køleskab (se Tip). Rør sukker og salt indtil den er helt opløst. Sluk for varmen. Stir i gulerødder, løg, porrer, selleri, laurbærblade, peberkorn, koriander, knust rød peber, fennikel frø, stjerne anis og timian. Tilføj de resterende 2 gallon vand. Placer kalkun i saltlage og vægt den med en plade, hvis det er nødvendigt, så den forbliver under overfladen. Opbevares i køleskab i 72 timer.

Forvarm ovnen til 425 ° F.

Fjern kalkun fra saltlage, børst eventuelle briny bits og lad henstå ved stuetemperatur i 30 minutter (kassere saltopløsning). Tuck vingespidserne under kalkun. Bind benene sammen med køkken streng. Placer kalkun på en ristning rack i en stor bradepande.

Steg kalkun indtil huden begynder at brune, omkring 40 minutter. Brug rosmarin kvist til at baste kalkun med olie. Reducer ovntemperaturen til 350 ° og fortsætte ristning kalkun, basting med mere olie om hver 30 minutter, indtil en instant-read termometer indsat i den tykkeste del af et lår uden at røre knogle registrerer 165 ° F, 1 til 1 1/2 timer mere, afhængigt af størrelsen af ​​kalkun. Hvis huden begynder at blive mørkere for meget, dække det løst med folie

overføre forsigtigt kalkun til en stor, ren skærebræt.; lad den hvile, løst dækket med folie i 20 minutter, før du fjerner strengen og udskæring

Køkken Tip:. Hvis du ikke har en gryde stor nok til at holde kalkun plus 3 gallons af saltning væske, bringe en liter vand i kog i en mindre gryde, tilsæt smagsstoffer (Trin 1), og derefter overføre den saltlage til en ren stor spand eller mellemstore køler (lille nok til at passe i dit køleskab). Tilføj de resterende 2 gallon vand og kalkun. For at passe til saltning kalkun i dit køleskab, skal du muligvis fjerne en hylde eller to.

Ernæringsmæssige Fakta

Portioner

10

Portionsstørrelse

3 ounce

Kalorier

147

Kulhydrater

0 g

Fat

4 g

mættet fedt

1 g

Protein

25 g

Kolesterol

65 mg

Kostfibre

0 g

Kalium

253 mg

Natrium

96 mg

Udbytte

10 portioner

plus rester

Udveksling

3 1/2 magert kød

Zink

20% daglige værdi Vejviser I partnerskab withEATINGWELL er et registreret varemærke tilhørende EatingWell, Inc.