Spring Vegetabilske Stew

Denne rige, tilfredsstillende vegetabilske gryderet fejrer de første grøntsager af forår-artiskokker, porrer, gulerødder og ærter. For en virkelig overbærende flair, udelade smørret i slutningen og støvregn hver servering med lidt trøffelolie

fotograf:.

Ken BurrisTime: 120 minutter (80 minutter prep)

Ingredienser

1/2 ounce tørrede morkler (se note) eller porcini svampe (1/4 kop)

1 kop varmt vand

1 stor citron

6 store artiskokker

1 spsk ekstra jomfru olivenolie

4 mellemstore porrer, hvide del kun, renses og skæres i 1/2-inch terninger

1 kop baby gulerødder

12 fed hvidløg, pillet

1 spsk finthakket frisk timian eller 1 tsk tørret

1/2 kop tør hvidvin

2 1/2 kopper nedsat natrium vegetabilsk bouillon

1/2 tsk salt

1 kop baby lima bønner, friske eller frosne

1 kop friske ærter (ca. 1 1/2 pounds afskallede) eller frosne ærter

4 tsk smør

Friskkværnet peber

1/4 kop hakkede friske purløg

1/4 kop hakkede friske persille |

Kørselsvejledning

Cover svampe med varmt vand i en lille skål. Lad det stå i 30 minutter. Strain, reservere væske. Rens svampene godt under koldt vand; afløb og hak. Si reserverede væske gennem et kaffefilter eller køkkenrulle til at fjerne snavs

I mellemtiden, fylde en stor skål med vand.; saft af citron og, reservere halvdelen af ​​saften, tilsæt resten sammen med citron halvdele til vandet. Træk yderste blade fra en artiskok. Ved hjælp af en lille, skarp kniv fjernes bladene ned til hjertet. Trim bunden af ​​stilken, så skræl stilken. Skrab ud chokeren med en melon baller eller skeen. Skær hjertet i kvarte og placere i citron vand for at forhindre brunfarvning. Gentag med de resterende artiskokker.

Varm olien i en stor dyb stegepande eller hollandsk ovn over medium varme. Tilføj porrer, gulerødder, hvidløg, timian, svampe og artiskokhjerter; Cook, omrøring ofte, indtil grøntsagerne begynder at brune, cirka 5 minutter. Tilsæt vin og kog let reduceret, 2 til 3 minutter. Tilføj bouillon, salt og den reserverede champignon væske. Cover og koge over svag varme, indtil artiskokhjerter og gulerødder er næsten møre, 30 til 40 minutter.

Stir i lima bønner og ærter. Øg varmen til medium, dække og koge i 10 minutter mere. Rør smør og den reserverede citronsaft. Krydr med peber. Serveres ragout i lavvandede skåle, garneret med purløg og persille

Bemærk:. Morel svampe er kegleformede, med en vaflet struktur og en røget smag. Kig efter friske morkler på dine landmænd marked eller supermarked i foråret; de sælges tørret året rundt.

Ernæringsmæssige Fakta

Portioner

6

Portionsstørrelse

omkring 1 kop

Kalorier

271

Kulhydrater

45 g

Fat

6 g

mættet fedt

2 g

Protein

11 g

Kolesterol

7 mg

Kostfibre

14 g

Kalium

1005 mg

Natrium

646 mg

Udbytte

6 portioner

omkring 1 kop hver

Udveksling

1 stivelse

5 vegetabilsk

1 fedt

vitamin En

110% daglige værdi

C-vitamin

90% dv

Folat

50% dv

Iron

30% dv

Magnesium og Kalium

29% dv

Calcium

15% dv Vejviser I partnerskab withEATINGWELL er et registreret varemærke tilhørende EatingWell, Inc.