Varm rejer og Arugula Salad

Bursting med levende varianter, dette sommerlig salat gør en fantastisk aftensmad, lys, men stadig tilfredsstillende. Frisk, rå majs kerner låne en sød, candylike stykket til fadet-og fungerer godt imod den salte rejer og pebret arugula

Tid:. 25 minutter

Ingredienser

12 kopper løst pakket arugula blade

2 kopper løst pakket friske basilikumblade, revet, hvis store

1 1/2 kopper frisk majs kerner, ( fra ca. 2 ører)

1 1/2 kopper cherrytomater, eller druemost tomater, halveret

4 spsk ekstra jomfru olivenolie, opdelt

1 1/2 spsk citronsaft

1 1/2 spsk balsamico eddike

2 tsk kornet sennep

1/2 tsk kosher salt, opdelt

1 pund rå rejer, (21-25 per pund), skrællet og deveined, haler fjernes, hvis det ønskes

2 kopper urt-hvidløg croutons, helst hele korn (ekstraudstyr)

Friskkværnet peber, at smage

1/2 kop revet Asiago, eller parmesanost

Kørselsvejledning

Kombiner arugula, basilikum, majs og tomater i en stor skål. Pisk 3 spsk olie, citronsaft, eddike, sennep og 1/4 tsk salt i en lille skål.

Drys rejer med de resterende 1/4 tsk salt. Varm den resterende 1 spsk olie i en stor nonstick stegepande over medium-høj varme. Tilsæt rejer og lave mad, vender fra tid til anden, lige indtil de vender pink og er uigennemsigtige i midten, ca 3 minutter. Føj til arugula blanding sammen med croutoner, hvis du bruger

Pisk forbindingen igen og støvregn over salaten.; kaste til pels. Fordel salaten blandt 4 plader. Grind peber over salater og drys med ost. Vejviser

Ernæringsmæssige Facts

Servings

4

Calories

363

Carbohydrates

17g

Cholesterol

194mg

Dietary Fiber

3g

Fat

22g

enkeltumættet fedt

11g

Kalium

655 mg

Protein

27g

mættet fedt

5g

Natrium

1317mg

Bonus

Selen (50% daglige værdi)

vitamin A (50% dv)

vitamin C (50% dv)

Calcium (25% dv)

Jern (25% dv)

Kalium (19% dv)

Folat (18% dv)

Kulhydrat serveringer

1

Udveksling

1/2 stivelse

2 grøntsag

3 meget magert protein

3 1/2 fedt Vejviser I partnerskab withEATINGWELL er et registreret varemærke tilhørende EatingWell, Inc.