Farerne ved Grillet Kød og tips til at forebygge kræft

Grill er ofte forbundet med fester eller sammenkomster i baghaven med duften af ​​røget kød i luften. Der er ingen tvivl om, at grillet mad er en af ​​de bedste fødevarer, men smagen kommer på bekostning af dit helbred.

Nylige undersøgelser har fundet, at røget eller grillet mad kan være mere farlige de er tænkt på. Men der er nogle tips, du kan følge for at nyde din grill og sænke sine sundhedsmæssige risici så meget som muligt.

grundlæggende årsag til sundhedsmæssige risici forbundet med grillet mad er kød. Nyere forskning har vist, at fjerkræ, rødt kød, lam, svinekød og fisk kan udlede to kræftfremkaldende stoffer, når de grilles.

første kræft stof er heterocykliske amin, som anses for rimelige kræftfremkaldende af National Institute of Health. Heterocycliske aminer eller HCAs produceres, når kødet overcooked eller char-grillet over høje temperaturer. Studier med gnavere har vist, at disse gnavere med HCA pådraget sygdomme kræft i multiple organer senere, herunder colon, prostata, og bryst. Effekten på mennesker er stadig at blive undersøgt.

anden kræft stof aromatiske kulbrinter, forkortet PAH. PAH’er videreført til fødevarer gennem røgen, der dannes, når fedt fra kødet drypper på den varme trækul. PAH er direkte dannet på mad, når det er char-grillet.

Begge disse kræft stoffer kan undgås, hvis du følger en sund grill opskrift. De følgende tips vil hjælpe dig med at forberede et sundt grill måltid:

Kog ved den rigtige temperatur

Overcooked eller færdigretter bør undgås, og du bør holde temperaturen i grillen lige højre. Du bør også undgå ethvert skridt i forberedelsen proces, der kan øge tilberedningstiden af ​​maden. En god praksis at følge er at vende kødet ofte og holde gitteret ved en lav temperatur. Du kan også købe tyndere skiver af kød, så de lave mad ved lavere temperaturer og på kortere tid. Før du begynder grillen, skal du forsøge at måle temperaturen, og se, at det passer til de USDA-anbefalede minimum temperaturer nævnt nedenfor (alle temperaturer i grader Fahrenheit):

* kyllingebryst og hele fjerkræ: 165

* Svinekød og hakket oksekød: 160

* Steaks, stege, og fisk: 145

Vælg magert kød

for at undgå PAH, bør du trimme så meget fedt fra kødet som du kan, før madlavning det. Dette vil være meget lettere, hvis du vælger magert kød nedskæringer. Mens madlavning kød, vend det ofte for at undgå fedtet drypper ned og undgå knivstikkeri kødet.

Marinere længere

Nylige undersøgelser har vist, at noget kød marinering ingredienser, ligesom eddike, kan være nyttige i at forebygge de to kræft stoffer fra formning. En undersøgelse viste, at oksekød marineret med teriyaki sauce havde 67 procent mindre HCA end bøf uden marinade.

Ifølge en forskningsrapport udgivet af Harvard, når kødet tilberedes ved høje temperaturer, aminosyrer reagerer med creatin for at danne heterocykliske aminer, er dette menes at være den driver, der forårsager cancer. Det er derfor, madlavning kød ved grilning, stegning, eller bagende bliver et sundhedsproblem. Grilling er dobbelt problemer, fordi den også udsætter kød til kræftfremkaldende kemikalier i røgen, der stiger op fra brændende kul.