Mexicanske Bison Stew

mexicanske kokke er stor på at dreje hårde bidder af kød i lækre og bud gryderetter. Denne ene, som bruger skrappere udskæringer af bison, såsom chuck eller bryst, er krydret med chili pulver, spidskommen og tequila. Serveres med varme tortillas

fotograf:.

Ken BurrisTime: 180 minutter (60 minutter prep)

Ingredienser

3 spsk chili pulver, opdelt

2 tsk kosher salt

1 tsk stødt spidskommen

2 pounds bison chuck eller bryst, trimmes og skæres i 2-tommer stykker

2 spsk ekstra jomfru olivenolie, opdelt

2 kopper hakkede løg

3 milde grønne chiles, såsom Anaheim eller poblano, seedet og skæres i 1/2-inch stykker

1 spsk hakket hvidløg

1/2 kop tequila eller vand

1 15-ounce kan hvid eller gul hominy (se note), skylles

2 kopper hakkede tomater

1 kop reduceret natrium kylling bouillon

1 kop appelsinjuice

2 spsk lime saft

3 kopper hakkede (1-inch stykker) patty pan, chayote eller sommer squash (se Tip)

Friskkværnet peber

garnishes

8 lime kiler

1 /2 kop frisk koriander blade

2 kopper fint strimlet kål

1 kop finthakket rødløg

fotos Kørselsvejledning

Kombiner 1 1/2 spsk chili pulver, salt og spidskommen i en stor skål. Tilføj bison og kaste til pels.

Varm 1 spsk olie i en hollandsk ovn over medium-høj varme. Reducer varmen til medium, tilføje halvdelen kødet og brun på alle sider, 5 til 7 minutter. Overførsel til en plade. Tilsæt resterende 1 spiseskefuld olie og brun resten af ​​kødet. Overførsel til pladen.

Læg løg til gryden og kog under omrøring, indtil begynder at blødgøre, 3 til 5 minutter. Tilføj chiles og hvidløg; Cook, omrøring, i 2 til 3 minutter mere. Tilføj de resterende 1 1/2 spsk chili pulver og rør indtil grøntsagerne er godt belagt. Tilføj tequila (eller vand), skrabe op nogen bruneret bits, og lad det simre indtil det meste af væsken afdampes. Stir i Hominy, tomater, bouillon, appelsinsaft, limesaft og det reserverede bison. Retur til en simre, reducere varme, dække og kog bison er nemt gennemboret med en gaffel, en halv til 2 timer.

Rør squash og kog indtil lige bud, 8 til 15 minutter, afhængigt af typen af ​​squash. Krydr med peber. Servér gryderet med kalk kiler, koriander, kål og rødløg på siden, hvis det ønskes

Bemærk:. Hominy er hvid eller gul majs behandlet med kalk for at fjerne den hårde skrog og kim . Dåse kogt Hominy kan findes i den latinske del af store supermarkeder-tæt bønnerne-eller på latin markeder

Tip:.. Kig efter chayote i velassorterede supermarkeder eller mexicanske købmænd

Ernæringsmæssige Fakta

serveringer

8

Portionsstørrelse

ca 1 1/3 kopper

Kalorier

300

Kulhydrater

24 g

Fat

7 g

mættet fedt

1 g

Protein

28 g

Kolesterol

75 mg

Kostfibre

5 g

Kalium

737 mg

Natrium

645 mg

Udbytte

8 portioner

ca 1 1/3 kopper hver

Udveksling

1 stivelse

1 vegetabilsk

3 magert kød

C-vitamin

73 % daglige værdi

Zink

39% dv

Iron

27% dv

vitamin A

24% dv

Kalium

21% dv Vejviser I partnerskab withEATINGWELL er et registreret varemærke tilhørende EatingWell, Inc.