Bacony Byg Salat med marinerede Shrimp

Her er et godt eksempel på hvordan man laver en sund fad i minutter – blot koge bacon i samme gryde som byg til at berige smag, tilføje nogle købt kogt rejer , et par aromatiske grøntsager, og du har fået middag (eller en solid sammenkomst fad) på ingen tid flat |

Fotograf:.

Ken BurrisTime: 40 minutter

Ingredienser

3 strimler bacon, hakket

1 1/3 dl vand

1/2 tsk salt

2/3 kop hurtig madlavning byg

1 pund skrællet kogt rejer (21-25 per pund, optøet hvis frosset), haler fjernet , groft hakket

1/3 kop limesaft

2 kopper cherrytomater, halverede

1/2 kop fint hakkede rødløg

1/2 kop hakket frisk koriander

2 spsk ekstra jomfru olivenolie

Friskkværnet peber

1 avocado, skrællet og skåret i tern

Kørselsvejledning

Kog bacon i en lille gryde over medium varme, omrøring ofte, indtil sprød, ca 4 minutter. Dræn på køkkenrulle; kassere fedt.

Tilsæt vand og salt i gryden og bring i kog. Tilføj byg og vende tilbage til en småkoge. Reducer varmen til lav, dække og lad det simre, indtil al væsken er absorberet, 10 til 12 minutter.

Kombiner rejer og limesaft i en stor skål. Tilsæt kogte byg; kaste til pels. Lad det stå i 10 minutter, idet kolben rystes, for at tillade byg til at absorbere noget af limesaft. Tilsæt tomater, løg, koriander og bacon; kaste til pels. Tilsæt olie og peber og kaste igen. Rør avocado og tjene. Vejviser

Ernæringsmæssige Fakta

Portioner

4

Servering Størrelse

1 3/4 kopper

Kalorier

417

Kulhydrater

30 g

Fat

19 g

mættet fedt

3 g

Protein

35 g

Kolesterol

235 mg

Kostfibre

7 g

Kalium

872 mg

Natrium

736 mg

Udbytte

4 portioner

1 3/4 kopper hver

Udveksling

1 stivelse

1 vegetabilsk

4 meget magert kød

3 fedt (mono)

vitamin C

50% daglige værdi

Fiber

29% dv

Iron

25% dv

Folat

15% dv

I partnerskab withEATINGWELL er et registreret varemærke tilhørende EatingWell, Inc.