Søde Kartofler med varmt Black Bean Salad

For en tilfredsstillende sidste øjeblik aftensmad, er det svært at slå en sød kartoffel zapped i mikrobølgeovnen. Den duftende påfyldning af bønner og tomater tilføjer protein. Sørg for at spise huden, som er fuld af fiber, samt

fotograf:.

Ken BurrisTime: 25 minutter (15 minutter prep)

Ingredienser

4 medium søde kartofler

1 15-ounce kan sorte bønner, skyllet

2 mellemstore tomater, hakkede

1 spsk ekstra jomfru olivenolie

1 tsk stødt spidskommen

1 tsk stødt koriander

3/4 tsk salt

1/4 kop fedtreduceret creme fraiche

1 /4 kop hakkede friske koriander |

Kørselsvejledning

Prik søde kartofler med en gaffel flere steder. Mikroovn på høj møre hele vejen til centrum, 12 til 15 minutter. (Alternativt sted i en bradepande og bages ved 425 grader F møre hele vejen til centrum, omkring 1 time.)

I mellemtiden, i en mellemstor mikrobølgeovn skål, kombinere bønner , tomater, olie, spidskommen, koriander og salt; mikroovn på High indtil lige varmes igennem, 2 til 3 minutter. (Alternativt, varme i en lille gryde over medium varme.)

Når bare cool nok til at håndtere, skråstreg hver sød kartoffel i længderetningen, skal du trykke på åben for at gøre en fordybning i midten og skeen bønne blanding i brønden. Top hver med en klat creme fraiche og et drys af koriander. Vejviser

Ernæringsmæssige Fakta

Portioner

4

Portionsstørrelse

1 fyldt sød kartoffel

Kalorier

253

Kulhydrater

43 g

Fat

6 g

mættet fedt

2 g

Protein

8 g ​​

Kolesterol

6 mg

Kostfibre

10 g

Kalium

880 mg

Natrium

596 mg

Udbytte

4 portioner

Udveksling

3 stivelse

1 vegetabilsk 1/2 fedt

vitamin A

450% daglige værdi

C-vitamin

45% dv

Fiber

38% dv

Folat

25% dv

Iron

15% dv

Kalium

15% dv Vejviser I partnerskab withEATINGWELL er et registreret varemærke tilhørende EatingWell, Inc.