Butternut Squash Soup

skaldyr Gryderetter

Butternut Squash Soup

Ingredienser

2 teskefulde olivenolie

en stor søde løg, hakket

en medium rød peberfrugt, hakket

2 pakker (10 ounce hver) frosne pureret butternut squash, optøet

1 kan (10 3/4 ounce) kondenseres nedsat natrium kylling bouillon, ufortyndet

1/4 tsk stødt muskatnød

1/8 tsk hvid peber

1/2 kop fedtfri halv-og-halv

Kørselsvejledning

Varm olien i en stor gryde over medium-høj varme. Læg løg og peberfrugt; koge 5 minutter, under jævnlig omrøring. Tilføj squash, bouillon, muskatnød, og hvid peber; bring i kog ved høj varme. Reducere varme; dække og lad det simre 15 minutter eller indtil grøntsagerne er meget møre.

puré suppe i gryde med håndholdt nedsænkning blender eller i partier i foodprocessor eller blender. Retur suppe til kasserolle

Rør halv-og-halv.; varme igennem. Tilføj ekstra halv-og-halv, hvis det er nødvendigt, for tynd suppe til den ønskede konsistens

Serveringsforslag:. Pynt med en hvirvel af fedtfri halv-og-halv eller et drys af frisk persille.

Tip: Butternut squash er en type vinter squash, og er en glimrende kilde til beta-caroten. Det er også en meget god kilde til C-vitamin, kalium og kostfibre.

Udbytte: 4 portioner. Servering størrelse: 1 1/2 kopper suppe

Næringsindhold per servering:. Kalorier: 152, Kulhydrater: 28 g, Protein: 6 g, Fedt: 3 g, mættet fedt: 1 g, Kolesterol: 13 mg , Natrium: 155 mg, Fiber: 3 g

Udveksling per portion: 2 Brød /Stivelse, 1/2 fedt.