Tre Cup Chicken

Mens der er snesevis af variationer over denne klassiske taiwanske Tre-Cup kylling opskrift, de “tre-cup” i titlen henviser til det faktum, at denne sunde kylling opskrift næsten altid lavet med lige dele sojasauce, kinesisk risvin og ris eddike (og normalt sesamolie). Saucen for Tre-Cup Kylling udvikler en dejlig skarp smag fra ristet Sichuan peberkorn og stjerneanis; lede efter dem i asiatiske markeder eller online fra penzeys.com. Serveres kylling og sauce over ris

fotograf:.

Helen NormanTime: 60 minutter (40 minutter prep)

Ingredienser

1 tsk Sichuan peberkorn

3/4 kop reduceret natrium kylling bouillon

3 spsk reduceret natrium sojasovs

3 spsk ris eddike

3 spsk kinesisk risvin (Shao Hsing eller Shaoxing) eller tør sherry

2 spsk ristet sesam olie

2 spsk honning eller sukker

2 hele stjerneanis

1 bundt forårsløg, opdelt

1 spsk raps olie

4 kylling underlår, hud fjernes (se Tip)

4-udbenet kylling lår, fjernes hud og trimmet

12 fed hvidløg, pillet og venstre hele, plus 1 spsk hakket hvidløg

1 spsk hakket frisk ingefær

1/2 kop pakket friske basilikumblade, plus 2 spsk hakket, helst thailandsk basilikum

Kørselsvejledning

Toast peberkorn i en stor fladbundet carbon-stål wok eller tung stegepande ved høj varme indtil duftende, omkring 1 minut. Crush i en morter og støder eller med en kagerulle. Braklægning i nærheden af ​​brændeovnen.

I mellemtiden kombinere bouillon, sojasovs, ris eddike, risvin (eller sherry), sesamolie, honning (eller sukker) og stjerneanis i en medium skål. Hak nok forårsløg til lige 2 spsk og reserve til pynt; skære de resterende forårsløg i 2-tommer længder. Placer sauce og forårsløg stykker i nærheden af ​​brændeovnen.

Heat raps olie i wokken (eller stegepande) ved høj varme, indtil flimrende. Reducer varmen til medium-høj; tilføje 2 underlår og 2 lår og kok, uforstyrrede, i 4 minutter. flip forsigtigt kylling over og kog i 3 minutter på den anden side, hvilket reducerer varmen efter behov, hvis panden bliver for varmt. Overfør kylling til en tallerken og gentag med de resterende kylling; Fjern til pladen. Tilsæt forårsløg stykker, hvidløg og ingefær på panden; Cook, omrøring gang eller to gange, indtil de begynder at brune, omkring 1 minut. Tilsæt de knuste peberkorn og omrør i 5 sekunder. Tilsæt reserverede sauce og kog 2 minutter. Tilsæt kylling; rør til pels med saucen.

Juster varmen til at opretholde en simre, dække gryden og kog, dreje kyllingen halvvejs gennem, indtil en instant-read termometer indsat i den tykkeste del uden at røre knogle registrerer 165 ° F, 15 til 20 minutter. Rør basilikum blade og kog, utildækket, i 1 minut mere. Pynt med de hakkede forårsløg og hakket basilikum.

For at fjerne huden fra kylling underlår, greb hud fra kødfulde ende af trommestik med et stykke køkkenrulle og træk ned mod den udsatte knogle, indtil det kommer helt af.

Ernæringsmæssige Fakta

serveringer

4

Portionsstørrelse

2 stykker kylling og 1/3 kop sauce

Kalorier

346

Kulhydrater

15 g

Fat

18 g

mættet fedt

3 g

Protein

29 g

Kolesterol

90 mg

Kostfibre

1 g

Kalium

404 mg

Natrium

594 mg

Udbytte

4 portioner

2 stykker kylling og 1/3 kop sauce hver

Udveksling

1/2 andre kulhydrater

1/2 vegetabilsk

4 magert kød

2 fedt

Zink

21% daglige værdi Vejviser I partnerskab withEATINGWELL er et registreret varemærke tilhørende EatingWell, Inc.