Cashew Laks Med Abrikos Couscous

Ingredienser

1/2 kop nonfat yoghurt naturel

3 forårsløg, skåret, grønne og hvide skilt

2 spsk citronsaft

2 spsk hakket frisk koriander

1/2 tsk stødt spidskommen

3/4 tsk salt, opdelt

1/2 tsk friskkværnet peber, opdelt

1 spsk ekstra jomfru olivenolie

1/2 kop hakkede tørrede abrikoser

1 spsk hakket frisk ingefær

1 1/4 dl vand

1 kop couscous hel-hvede

1 pund laksefilet, helst vilde Stillehavet, flået og skæres i 4 portioner

1/4 kop hakkede ristede cashewnødder |

Kørselsvejledning

Forvarm grillen til medium-høj eller position rack i øverste tredjedel af ovnen og forvarme slagtekyllinger.

Kombiner yoghurt, forårsløg greens, citronsaft, koriander, spidskommen, 1/4 tsk salt og 1/4 tsk peber i et medium skål.

Varm olien i en stor gryde over medium varme. Tilføj abrikoser, ingefær, forårsløg hvide og 1/4 tsk salt. Cook, omrøring, indtil blødgjort, ca 2 minutter. Tilsæt vand og bring i kog ved høj varme. Rør couscous. Fjern fra varmen, dække og lad stå indtil væsken er absorberet, cirka 5 minutter. Fnug med en gaffel.

I mellemtiden, gnide laks med de resterende 1/4 tsk hver salt og peber. Hvis bagende, belægge en slagtekyllinger gryde med madlavning spray. Hvis grille, olie grillen rack (se Tip). Grill eller stege laksen indtil brunet og bare kogt igennem, omkring 3 minutter på hver side. Serveres med couscous, toppet med yoghurt sauce og cashewnødder.

Gør 4 portioner Vejviser

Ernæringsmæssige Fakta

Portioner

1

Per servering

571 kalorier

21 g fedt (4 g sad

9 g mono)

68 mg kolesterol

65 g kulhydrat

34 g protein

10 g fiber

526 mg natrium

776 mg kalium.

Ernæring bonus

vitamin A (25% daglige værdi)

Kalium (22% dv)

vitamin C (20% dv)

Magnesium (15% dv)

glimrende kilde til omega-3 fedtsyrer.

3 1/2 Kulhydrat serveringer

Udveksling

3 stivelse

1 frugt

3 magert kød

1 1/2 fedt

Tips

at toast hakkede cashewnødder

lave mad i en lille tør stegepande over medium-lav varme

under konstant omrøring

indtil duftende og let brunet

2 til 4 minutter. Vejviser