Cioppino

Cioppino er en fisk gryderet traditionelt lavet af italienske fiskere, der bosatte sig i North Beach /Fishermans Wharf del af San Francisco. Det blev oprindeligt lavet på fiskerbåde med hvad fisk var ved hånden. Vin var altid en vigtig del af skålen og røde blev brugt så ofte som white-det handler om, hvad du foretrækker. Denne cioppino kommer til os fra Californien kok og madlavning lærer John Ash, som har været en fortaler for bæredygtig-food spørgsmål i årevis, og har siddet i bestyrelsen for rådgivere af Seafood Watch-advocacy arm af Monterey Bay Aquarium. Ash valgte en række skaldyr til denne opskrift, som alle er Seafood Watch bedste valg eller gode alternativer

fotograf:.

Ken BurrisTime: 75 minutter

Ingredienser

1/4 kop ekstra jomfru olivenolie

3 kopper hakkede løg

3 spsk hakket hvidløg

2/3 kop hakkede selleri eller fennikel

6 kopper fiskebestand (se Tip)

1 28-ounce kan hele flåede eller hakkede tomater

2 1/2 kopper lys-til mellemstore rørige rødvin, såsom Pinot Noir eller Merlot

2 store laurbærblade

1 spsk hakket frisk oregano eller 2 tsk tørret

2 tsk fennikelfrø

1/4 tsk knust rød peber, eller at smage

1/2 tsk salt

Friskkværnet peber at smage

5 tykke skiver surdejsbrød, halveret

2 spsk hvidløg-flavored olivenolie (se Tip)

2 pounds skaldyr, såsom østers, muslinger og /eller muslinger

1 pund tør havet jakobsmuslinger (se note)

1 pund rå rejer (21-25 per pund), skrællet og deveined

1 2 til 3 pund Dungeness krabbe, dampet, rengøres og skæres i sektioner, eller 8 ounce faste krabbekød, drænet, eventuelle skaller fjernet

1/4 kop hakket frisk basilikum og /eller persille

Kørselsvejledning

Varm olien i en stor, dyb suppe gryde eller hollandsk ovn over medium varme; tilsæt løg, hvidløg og selleri (eller fennikel). Cook, omrøring, indtil grøntsagerne er let brunet, 7 til 9 minutter. Tilføj bestand, tomater, vin, laurbærblade, oregano, fennikel frø og knust rød peber. Bring til en byld. Reducer varmen til en simre og kok, delvis dækket, i 20 minutter. Strain, kassere faste stoffer, og returnere bouillon til puljen. Krydr med salt og peber.

I mellemtiden, børste brød med hvidløg olie. Toast i en brødrister ovn eller under slagtekyllinger indtil den er gylden.

Bring bouillon til en blid kog. Tilføj skaldyr, muslinger og rejer og kog forsigtigt omrøring, indtil skaldyr bare begynde at åbne og rejer ikke længere uigennemsigtig, omkring

minutter. Tilføj krabber, dække og kog indtil opvarmet igennem, ca 2 minutter. Kassér enhver uåbnede skaldyr.

At tjene, placere en skive ristet brød i bunden af ​​hver suppe skål og slev cioppino over det. Drys med basilikum (og /eller persille)

Tip:. Kig efter fiskebestand i nærheden af ​​andre dåse eller boxed bouillon i suppen midtergangen eller i den del af fisk og skaldyr afdeling fryser. Eller brug reduceret natrium kylling bouillon i stedet. For at tilføje seafood smag til kylling bouillon, skræl og devein rejer og tilføje skaller til bouillon i trin 1, når du tilføjer vin og tomater

indholdsstof Noter:. Find hvidløg-flavored olivenolie nær andre olier i speciale-food butikker eller store supermarkeder.

Sørg for at købe “tørre” havet jakobsmuslinger. “Våd” tunger, som er blevet behandlet med natriumtripolyphosphat (STP), er grødet og mindre flavorful. Nogle tunger vil have en lille hvid muskel på siden; fjerne det før tilberedning.

Ernæringsmæssige Fakta

serveringer

10

Portionsstørrelse

omkring 2 3/4 kopper

Kalorier

377

Kulhydrater

23 g

Fat

11 g

mættet fedt

2 g

Protein

34 g

Kolesterol

112 mg

Kostfibre

1 g

Kalium

533 mg

Natrium

691 mg

Udbytte

10 portioner

omkring 2 3 /4 kopper hver

Udveksling

1 stivelse

4 magert kød

1 fedt

Folat

26% daglige værdi

Iron

23% dv

Magnesium og Zink

21% dv

Kalium

15% dv Vejviser I partnerskab withEATINGWELL er et registreret varemærke tilhørende EatingWell, Inc.