Asparges Salat Dækket med kogt æg

Dette asparges salat toppet med kogt æg er tilfredsstillende endnu lys, hvilket gør det en nice indstilling for frokost, brunch eller endda middag med nogle sprøde brød. Stegning bringer en toasty smag i asparges. Vi kan godt lide denne salat med medium-sæt pocheret æg, så æggeblommer er stadig lidt løbende, men kapre dine æg for de fulde 8 minutter, hvis du foretrækker hårdt fastsatte æggeblommer

Tid:. 30 minutter

Ingredienser

2 bundter asparges, (ca. 1 pund hver), trimmet

3 spsk ekstra jomfru olivenolie, opdelt

1/2 tsk kosher sal, opdelt

1/2 tsk friskkværnet peber, opdelt

Zest af 1 citron

2 spsk citronsaft

1 spsk hakket skalotteløg

1/2 tsk tør sennep

4 store æg

1/4 kop destilleret hvid eddike

1 7-ounce pose baby arugula, (ca. 10 kopper)

1/2 kop tyndt barberet Parmigiano Reggiano, (se Tip)

Kørselsvejledning

Forvarm ovnen til 450 ° F.

Toss asparges med 2 tsk olie og 1/4 tsk hver salt og peber i en stor skål. Overførsel til en stor kantede bageplade. Roast, omrøring gang, indtil meget mørt, 15 til 20 minutter.

I mellemtiden, piskeris de resterende 2 spsk plus 1 tsk olie, de resterende 1/4 tsk hver salt og peber, citron citronskal, citronsaft, skalotteløg og tør sennep i skålen. Sæt til side 4 teskefulde af forbindingen i en lille skål.

Når asparges er færdig, der er afsat til afkøling mens du kapre æggene.

Break hvert æg i sin egen lille skål. Fyld en stor, straight-sidet stegepande eller hollandsk ovn med 2 inches af vand; bring i kog. Tilføj eddike. Reducer til en blid småkoge: vandet bør dampbehandling og små bobler skal komme op fra bunden af ​​gryden. Nedsænke læben af ​​hver skål i den ulmende vand, forsigtigt Tilsæt æg, et ad gangen. Kog 4 minutter for blød sæt, 5 minutter for medium sæt og 8 minutter til hårde sæt. Ved hjælp af en hulske, overføre æg til et rent viskestykke til at dræne i et minut.

Toss arugula med dressing i den store skål. Fordel salaten blandt 4 plader. Top med asparges og en kogt æg og dryp med 1 tsk af reserverede dressing. Pynt med ost

Tip:. At gøre barberet ost til topping salater eller pasta, bruge en vegetabilsk skrællekniv til tyndt barbere skiver fra en blok af hård ost, som Parmigiano Reggiano, Asiago eller Pecorino Romano

Hvis forberede før tid:.. Cover og opbevares i køleskab bandagen (trin 3) i op til 1 dag

Ernæringsmæssige Fakta

serveringer

4

Kalorier

239

tilføjet Sugars

0g

Carbohydrates

9g

Cholesterol

191mg

Dietary Fiber

3g

Fat

18g

enkeltumættet fedt

11g

Kalium

535 mg

Protein

13g

mættet fedt

4g

Natrium

361 mg

Bonus

Folat (60% daglige værdi)

vitamin A (53% dv)

vitamin C (38% dv)

Calcium (23% dv)

Jern (16% dv)

Kalium (15% dv)

Kulhydrat serveringer

1/2

Udveksling

1 1/2 grøntsager

1 1/2 medium fedt kød

2 fedt Vejviser I partnerskab withEATINGWELL er et registreret varemærke tilhørende EatingWell, Inc.