Tex Rice Og Pinto Bean Salad

Den lidt sej konsistens af rødmosset-rød Wehani ris gør den perfekt til salater. Serveres det mounded på en seng af Boston salat eller krøllet frisée

fotograf:.

Ken BurrisTime: 60 minutter (20 minutter prep)

Ingredienser

1 kop Wehani brune ris (se note) eller brun basmati ris

2-2 1/2 dl vand

2 tsk spidskommen eller 1 tsk stødt spidskommen

1/4 kop ekstra jomfru olivenolie

1/4 kop sherry eddike

1 spsk hakket frisk oregano eller 1 tsk tørret

1 stor fed hvidløg, knust og pillede

1 /4 tsk salt

1/2 tsk friskkværnet peber

2 15-ounce dåser pinto bønner, skylles

8 forårsløg, trimmet og skåret (ca. 1 1/2 kopper)

1 medium peberfrugt (grøn, gul, orange eller rød), hakket (ca. 1 kop)

Kørselsvejledning

Kombiner ris og vand (2 kopper vand, hvis du bruger brune basmati) i en 3-Quart gryde; bring i kog. Reducer varmen til lav, dække og koge indtil al vandet er blevet absorberet, 40 til 45 minutter. Fjern fra varmen; lad hvile tildækket i 10 minutter. Spred ris ud på en stor bageplade indtil afkølet til stuetemperatur, cirka 15 minutter.

I mellemtiden, toast spidskommen i en lille stegepande over medium-høj varme, indtil duftende og let ristet, 1 til 2 minutter for frø, 1 minut for stødt spidskommen. Overførsel til en blender eller foodprocessor og lad afkøle i flere minutter. Tilsæt olie, eddike, oregano, hvidløg, salt og peber og processen indtil hvidløg er finthakket.

Overfør ris til en stor skål og kaste med bønner, forårsløg og peberfrugt. Hæld dressingen over salaten og vend godt at kombinere

Bemærk:. Wehani ris, en aromatisk brune ris relateret til basmati, har en sød, nøddeagtig smag, en let rødlig farve, og opdeler ligesom vilde ris, når kogt. Det kan findes i afsnittet sundheds-fødevarer af store supermarkeder eller på naturlige-fødevarer butikker.

Ernæringsmæssige Fakta

Portioner

6

Portionsstørrelse

1 1/3 kopper

Kalorier

305

Kulhydrater

45 g

Fat

11 g

mættet fedt

2 g

Protein

9 g

Kolesterol

0 mg

Kostfibre

8 g ​​

Kalium

442 mg

Natrium

121 mg

Udbytte

6 portioner

1 1/3 kopper hver

Udveksling

2 1/2 stivelse

1 grøntsag

1 meget magert kød

1 1/2 fedt

C-vitamin

40% daglige værdi

Fiber

38% dv

Iron

20% dv Vejviser I partnerskab withEATINGWELL er et registreret varemærke tilhørende EatingWell, Inc.