Crunchy Summer Vegetabilsk Salad

serveringer: 12

Prep tid: 15 minutter

Tilberedningstid: 5 minutter

Total: 20 minutter

Ingredienser

2 kopper frisk majs kerner (ca. 5 ører)

2 kopper friske eller frosne ærter

8 ounce jicama, skrællet og julienned

8 ounce friske blomkålsbuketter, trimmes og tynde skiver

1 stor rød peberfrugt, seedet og julienned

2 skalotteløg, hakket

2 spsk hvidvinseddike

3 spsk raps olie

kop frisk purløg, snipped

salt (valgfrit)

friskkværnet peber (efter smag)

Kørselsvejledning

I separate potter af kogende vand, blanchere majs og ærter til 2 minutter, dræne godt, og placere i en stor skål.

Tilsæt jicama, blomkål, og rød peberfrugt. Cover og opbevares i køleskab indtil den er klar til at tjene.

Lige før servering, piskeris sammen dressing ingredienser (skalotteløg, hvidvinseddike, raps olie, purløg, salt og peber). Hæld over grøntsagerne og kaste

Serveres straks

Ernæring Information

Per servering:..

102 kalorier (33% kalorier fra fedt), 4 g protein, 4 g total fedt (0,4 g mættet fedt), 15 g kulhydrat, 4 g kostfibre, 0 kolesterol, 14 mg natrium

Diabetiske udvekslinger:

1 kulhydrat (1 brød /stivelse), 1 /2 fedt