Tomatillo og svinekød Chili

I denne sunde mexicansk-inspirerede tomatillo og svinekød chili opskrift, poblano peber, chipotle chiles og oregano tilføje krydderi uden at tilføje for meget varme. For at holde mættet fedt lavt, bruger vi et pund hakket svinekød og tilsæt hele korn bulgur at øge volumen og fiber i denne chili opskrift. Efter alle de ingredienser tilsættes til puljen, vi gerne langsomt simre vores chili for tæt på en time til at udvikle den bedste smag, men hvis du er i en fart, reducere væsken ved halve og lad det simre i 20 til 25 minutter.

fotograf:

Erica AllenTime: 90 minutter (40 minutter prep)

Ingredienser

3 spsk ekstra jomfru olivenolie eller raps olie

1 pund magert hakket svinekød (se Tips)

1 stort løg, hakket

4 fed hvidløg, hakket

1 pund Tomatillos (se Tips), avner fjernet, hakket (ca. 3 kopper)

2 mellemstore poblano peber , hakket (ca. 1 kop)

1/2 kop bulgur

2 spsk hakket chipotle chiles i adobo sauce (se Tips)

3 spsk tørret oregano

2 tsk stødt spidskommen

1/2 tsk salt

1 14-ounce kan ikke-salt-added hakkede tomater

1 15-ounce kan Hominy (se Tips), skylles

1 15-ounce kan ikke-salt-added pinto bønner, drænet

4 kopper nedsat natrium kylling bouillon

fotos Kørselsvejledning

Varm olien i en hollandsk ovn over medium-høj varme. Tilføj hakket svinekød, løg og hvidløg. Cook, omrøring og bryde op kødet med en træske, indtil kødet ikke længere er lyserødt, 3 til 5 minutter.

Tilføj tomatillos og poblanos og kog under jævnlig omrøring, indtil grøntsager er begyndt at blødgøre, 5 til 7 minutter.

Tilføj bulgur, chipotles, oregano, spidskommen og salt og kog under omrøring, indtil aromatisk, 30 sekunder til 1 minut.

Rør tomater, hominy og bønner.

Tilføj bouillon og bring i kog. Reducer varmen til en simre, delvist dække potten og kog under jævnlig omrøring, indtil væsken er reduceret og fortykket og bulgur er møre, ca 50 minutter.

Afhængigt af dit supermarked, det kan være svært at finde en mager mulighed for hakket svinekød, men det er nemt at lave dine egne i en foodprocessor. Vælg en mager cut, såsom lænd eller mørbrad, og trim overskydende fedt. Skæres i stykker og derefter puls i en foodprocessor indtil ensartet jord (pas på ikke at overprocess, dreje kødet i grød). Eller spørg din slagter til at male det for dig. Brug magert svinekød i stedet for regelmæssig hakket svinekød sparer op til 164 kalorier og 5 gram mættet fedt pr 3 ounces kogt kød.

Tomatillos er syrlig, blomme-size frugter, der ligner små skallerne-dækket grønne tomater . Find dem i producere sektion nær tomaterne. Fjern ydre avner og skyl grundigt inden brug.

Chipotle chile peber i adobo sauce er røget jalapeños pakket i en flavorful, krydret sauce. Kig efter de små dåser med mexicanske fødevarer på store supermarkeder. Efter åbning, vil de holde i op til 2 uger i køleskabet eller 6 måneder i fryseren.

Hominy er lavet af hvide eller gule majs kerner, der er blevet tørret, kim og afskallet. Du kan finde dåse hominy i den latinske del af mange supermarkeder, Latinamerikansk markeder og specialbutikker.

Ernæringsmæssige Fakta

Portioner

6

Portionsstørrelse

ca 1 1/2 kopper

Kalorier

350

Kulhydrater

38 g

Fat

13 g

mættet fedt

3 g

Protein

24 g

Kolesterol

44 mg

Kostfibre

10 g

Kalium

952 mg

Natrium

718 mg

Udbytte

6 portioner

ca 1 1/2 kopper hver

Udveksling

2 stivelse

2 1/2 grøntsager

2 1/2 magert kød

1 1/2 fedt

vitamin C

83% daglige værdi

Kalium

27% dv

Iron

24% dv

Magnesium

22% dv

Zink

18% dv Vejviser I partnerskab withEATINGWELL er et registreret varemærke tilhørende EatingWell, Inc.