Vegansk Migas

smuldret blød tofu er ofte bruges til at lave tilfredsstillende, æg-fri forvrænger, så det er en naturlig for en veganer fortolkning af migas, en traditionel Tex-Mex fad lavet med æg og strimler af majs tortillas. I denne version, friske chili, chipotle og koriander balance neutralitet tofu. Serveres med en side af sorte bønner

fotograf:.

Ken BurrisIngredients

Salsa Ranchera

6 store modne tomater

2 store fed hvidløg, flåede

2-4 jalapeño eller serrano chiles

2 spsk solsikkeolie, eller raps olie

1/2 tsk salt

Vegansk Migas

1 14-ounce pakke blød tofu, helst vand-pakket

1 tsk plus 1 spsk raps olie, opdelt

3 majs tortillas, helst forslidt, revet i strimler

knivspids jorden gurkemeje

1-2 jalapeño eller serrano chiles, fint hakkede , seedet hvis mindre varme ønskes

1/2 tsk stødt chipotle chile, eller røget paprika (se note), eller mere for at smage

4 forårsløg, klippede og hakkede

1/2 tsk kosher salt

1/4 kop hakket frisk koriander

2 blomme tomater, hakkede

1/2 kop revet nondairy ost

8 majs tortillas, varmes (se Tip )

Kørselsvejledning

Cover og opbevares i køleskab Salsa Ranchera i op til 1 uge eller fryse i op til 2 måneder.

4 portioner

For at forberede Salsa Ranchera: Varm en klippefast stegepande over medium varme. Tilsæt tomater, hvidløg og chili efter smag; kok, vender hvert par minutter, indtil skindene blæret og forkullet på steder, 15 til 20 minutter. Grøntsagerne vil koge med forskellige hastigheder. Fjern hvert, når det er forkullet eller brunet; lad det køle lidt. Skræl hvidløg, kerne tomater og dæmme peberfrugterne.

Overfør grøntsagerne til en blender og puré indtil glat.

Varm olien i den samme gryde over medium-høj varme. Hæld forsigtigt i puré, smag til med salt og kog under omrøring og skrabning op nogen bits i gryden, indtil saucen er blevet tyk noget, 10 til 15 minutter. Braklægning en kop til denne opskrift og køleskab eller nedfryses de resterende 2 kopper til anden anvendelse

I mellemtiden, til at forberede Vegan Migas:. Dræn tofu i en finmasket si over en skål.

Varm 1 tsk olie i en mellemstor nonstick stegepande over medium varme. Tilføj tortilla strimler og kog under omrøring ofte, til de er gyldne og sprøde, 7 til 9 minutter. Overførsel til en plade.

Tilføj de resterende 1 spsk olie på panden og vende tilbage til medium varme. Når varm, smuldre tofu i gryden i forskellige størrelse stykker til at ligne røræg. Rør gurkemeje, chiles at smage, jord chipotle (eller paprika) og forårsløg; sæson med salt. Cook, omrøring ofte, indtil der forbliver i tofu vandet er kogt væk, men ikke så længe, ​​at tofu fik hårdt, 4 til 6 minutter. Det bør fortsat være bud, som æg.

Tilføj koriander, tomater, ost og tortilla strimler. Cook, omrøring, indtil osten er smeltet, 1 til 2 minutter. Opdel blandt 4 plader, ved hjælp af en hulske, således at væske tilbage i gryden. Serveres hver portion med 1/4 kop af Salsa Ranchera og 2 varme tortillas. Vejviser

Ernæringsmæssige Fakta

Portioner

4

Per serving

Calories

334

Carbohydrates

42g

Fat

14g

Saturated Fat

2g

enkeltumættet fedt

6g

Protein

14g

Kolesterol

0mg

Kostfibre

7g

Kalium

658mg

Natrium

391 mg

tilsat sukker

0g

Udveksling

2 1/2 stivelse

1 vegetabilsk

1 1/2 højt fedtindhold kød

Kulhydrat serveringer

2 1/2

Folat (60% daglige værdi)

vitamin C (40% dv)

vitamin A (30% dv)

Calcium (29% dv)

Magnesium (26% dv)

Kalium (19% dv)

Jern (18% dv) Vejviser I partnerskab withEATINGWELL er et registreret varemærke tilhørende EatingWell, Inc.